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木耳泡多久合适 为什么黑木耳泡时间长了会有毒,木耳泡多长时间为最佳?

作者:菌菇君时间:2021-07-21关注:5668

为什么黑木耳泡时间长了会有毒,木耳泡多长时间为最佳?

木耳泡的时间长了会有毒,已有案例中泡3天很容易滋生大量细菌并产生毒素。木耳长时间浸泡后,如果储藏环境不合适,其中的细菌会大量的繁殖,有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强,可以引发肝肾损伤,并引起全身多脏器衰竭,致死率很高。这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中,并且这种毒素很耐高温,即使木耳和银耳经过加热或炖煮,其中的毒素还是不能被分解,同时这种毒素又不容易清洗掉,而且摄入后没有有效的药物,可以说是非常凶险了。椰毒假单胞菌喜欢高温,如25-35摄氏度环境下,因此食用木耳中毒的事件往往发生在夏季。泡发木耳和银耳的时间不宜过久:泡发时间过久容易给细菌繁殖的机会,因此一般说来室温泡发木耳时间最好不要超过几个小时。冷藏环境下泡发,泡发需勤换水:最好在冷藏的低温环境下泡发,抑制有害细菌繁殖,泡发时多换水,减少毒素累积的可能,遇到闻着味道不对的木耳,坚决扔掉。木耳色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,

木耳一般要泡多久啊?

多数人采用热水泡的方法.由于热水泡的速度快,可以很快地使用.其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的.因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤只能出2.5—3公斤),二是影响质量.用热水发的木耳,口感粘软.正确的泡发方法是:用凉水(冬天可用温水)泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好. 对银耳的泡发,也宜采用这种方法. 【怎样泡发银耳】银耳用清水浸泡1小时即可。 吃银耳有讲究 银耳营养丰富,是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸,并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。

炒黑木耳焯水好不是不焯水好?

炒黑木耳最好先焯水。炒木耳有几种不同的做法,介绍如下:做法一:木耳,小葱,盐,姜丝,胡萝卜,老抽,水淀粉各适量。木耳泡发,焯至8分熟;胡萝卜切菱形块;热锅一小勺油放入姜丝、胡萝卜炒熟;放入小葱段、木耳快炒15秒;加入盐、老抽、水淀粉勾芡即可。做法二:木耳,油,盐,糖,剁椒酱,味精,葱花各适量。锅里放油,油温九成热放剁椒酱,放入木耳爆炒,加入盐糖味精翻炒,再加入葱花即可出锅。做法三:黑木耳400克;辣椒2只,油盐料酒适量。木耳用温水漂上十分钟,洗净捞出过滤水份待用;辣椒去蒂洗净切块备待用;油锅烧热,放入辣椒爆香,再倒入木耳,倒入适量料酒,放盐,翻炒上3至5分钟就可以起锅了。做法四:大白菜250克,水发木耳100克,大豆油25克,盐3克,花椒粉1克,酱油5克,淀粉(玉米)5克。将水发木耳去杂质洗净;白菜取菜帮、菜心、(去菜叶)洗净后将白菜帮切成小斜片;在炒锅内放入适量豆油加热,放入花椒粉、葱花炝锅;随即下入白菜煸炒至油润透亮时,放入木耳,再加适理酱油、盐继续煸炒;至快熟时,加湿淀粉勾芡出锅即可。提示:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜

请问厨师炒黑木耳要焯水吗?

炒黑木耳要焯水,这样做不会失去营养价值。炒黑木耳的做法如下:材料:白菜-适量、木耳-适量、猪肉-适量、葱-适量、姜-适量? ? 糖-少许、生抽-1勺 、盐-适量、湿淀粉-1勺、鸡汤块或鸡精-1/3、蒜 -1瓣、花椒粉-少许、香油-少许? ??1、木耳泡透用水焯一下沥干水分撕成小朵,白菜叶洗净撕成小块沥干备用。2、猪肉切薄片,葱姜蒜分别切粒备用。3、锅烧热入油烧热,下入猪肉煸香略成金黄色。4、放入葱姜蒜小火煸香。5、放入白菜木耳中火翻炒,白菜略软加入生抽,花椒面,糖提鲜,鸡汤块或鸡精,盐炒匀。6、开大火,勾入薄薄的水淀粉。淀粉水要先用小勺试着勾入,如果感觉不够再试着放另一勺。不要勾的太厚,所谓玻璃芡顾名思义就是又薄又透明又亮的芡

黑木耳要焯水?不焯能炒熟?

黑木耳,一般凉拌时,要焯水。如果热炒,焯水为了减少炒菜时间,使蔬菜快速成熟,以达到味鲜味美,口感好的目的。所以,黑木耳,无论怎么吃,还是要焯水的

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