辣乳菇(Lactarius piperatus)，俗称为辣白菇，属半食用担子菌。尽管经水煮后再烹饪可以食用或者晒干后可以用作调味，但是由于其容易残留辣味口感，仍不作为常用食用菌，但它是一中很好的调味料。其菌体呈奶油白色，成熟时是漏斗形，有格外细密的菌褶，切割时会流出奶白色辣味液体。广泛分布在亚洲、欧洲和北美东部。
蘑菇分类
- 中文学名：辣乳菇
- 拉丁学名：Lactarius piperatus
- 别称：辣味乳菇、白奶浆菌、板栗菌、白乳菇
- 界：真菌界
- 门：担子菌门
- 亚门：担子菌亚门
- 纲：担子菌纲
- 亚纲：伞菌亚纲
- 目：红菇目
- 科：红菇科
- 属：红菇属
- 定名人：(Scop.) Fr.
- 拉丁纲名：Basidiomycetes
- 拉丁目名：Agaricales
- 拉丁科名：Russulaceae
- 分布地区：分布于中国河北、陕西、江苏、安徽、浙江、福建、四川、云南等地区。
- 生长环境：夏秋季多生于阔叶林中地上，散生或群生。
形态特征
子实体中等至大型，白色。菌盖直径5-18cm，初期扁半球形，中央下凹呈脐状，最后呈漏斗状，表面光滑或平滑，不粘，无环带、边缘内卷后平展。菌肉厚，白色，伤后变色不明显或淡黄色，乳汁白色不变，味很辣。菌褶白色，窄，很密，分叉，延生。菌柄短粗，无毛，长2-6cm，粗1-3cm，等粗或向下渐细，内部实心。孢子印白色。孢子无色，近球形，有小疣或粗糙，6.5-8.5μm×5-6.5μm，褶侧囊体和缘囊体纺缍状或梭形至近柱形，顶部钝或锐，26-65μm×5.5-10μm。
经济用途
可食用，但需煮沸、浸泡加工后食用。此种含类树脂物质，有人食用引起呕吐反应。据记载，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为80%和70%。
