- 中文学名：杏鲍菇
- 拉丁学名：Pleurotus eryngii
- 别称：刺芹侧耳，刺芹菇，雪茸
- 界：真菌界
- 门：担子菌门
- 亚门：担子菌亚门
- 纲：真担子菌纲
- 亚纲：层菌亚纲
- 目：伞菌目
- 科：侧耳科
- 属：侧耳属
- 种：杏鲍菇
- 分布：区域福建省古田县，浙江庆元县，湖南，山东等地都有
杏鲍菇是亚热带草原干旱荒漠地区的一种典型野生食用菌，在春末到夏初的时候生长，寄生在大型伞状开花植物像是刺芹、阿魏、拉瑟草的根部和周围土壤上。
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种大型肉质伞菌，产于南欧、北非和中亚的山地、草原和沙漠中，品质优良，属于真担子菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联的瓦西尔柯夫(1955)称之为“草原上的美味牛肝菌”，这表明它非常美味，目前，它是国际市场上人工栽培食用菌中数量稀少、价格最高的一种。杏鲍菇营养丰富，植物蛋白含量高达25%，含有18种氨基酸和多糖，可提高人体免疫力，预防癌症。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍，金针菇的3.5倍，真姬菇的2倍，它与胃肠道中的双歧杆菌共同作用，具有良好的促进消化和吸收的作用。
杏鲍菇是一种集食用、药用和食疗于一体的珍稀食用菌新品种，杏鲍菇肉厚、脆、嫩，尤其是菌柄组织致密、坚硬、乳白，可完全食用，此外，菌柄比菌帽更脆、更滑、更爽口，故被称为“平菇王”和“干贝菇”，它有令人愉快的杏仁味和鲍的口感，适合保存和加工。