- 中文学名：平菇
- 拉丁学名：Pleurotus ostreatus
- 别名：侧耳、糙皮侧耳、耗菇、黑牡丹菇、秀珍菇、北风菌
- 界：真菌界
- 门：担子菌门（Basidiomycota）
- 亚门：伞菌亚门（Agaricomycotina）
- 纲：伞菌纲（Agaricomycetes）
- 亚纲：伞菌亚纲（Agaricomycetidae）
- 目：伞菌目（Agaricales）
- 科：侧耳科（Pleurotaceae）
- 属：侧耳属（Agaricochaete）
- 种：侧耳
平菇是担子菌门下面伞菌目侧耳科的一个种类，是一种很常见的灰色可食用菌菇，平菇是一种由四极性异宗组合而成的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，担孢子是由子实体成熟产生的。担孢子从成熟子实体的褶皱中排出，当它们遇到合适的环境时，就会长出芽管，在初始阶段，它们是多核的，并很快形成隔膜，每个细胞相对扁平、有序、致密，无“黄芽”现象。经过几天的生长，老的真菌皮很容易出现，而且真菌皮又紧又硬。
平菇是一种木腐生真菌，菌丝通过分泌各种酶，可以将纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等成分分解成单糖或二糖，作为碳源被吸收利用，也可以直接吸收有机酸和醇，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。蛋白质只有被蛋白酶分解并转化为氨基酸后才能被吸收和利用。
平菇的生长发育需要一定的无机盐，其中磷、钾、镁和钙是最重要的。适用于蘑菇营养材料范围广泛，在人工栽培中，常用阔叶树片和锯屑作为栽培材料，在我国，秸秆（大小麦秸）、玉米芯、花生壳和棉籽壳作为栽培材料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。
