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雪莲菌

作者:菌菇君时间:2020-08-07关注:6409

雪莲菌

  • 中文学名:西藏灵菇
  • 别称:藏灵菇,雪莲菌
  • 界:真菌界
  • 分布区域:欧洲、北美洲、亚洲均有分布
  • 功效:增强免疫力、护肝、调理肠道菌群
  • 成分:以酵母益生活菌为主的微生物菌群

雪莲菌的介绍:

雪莲菌也叫藏灵菇,凝胶状,呈乳白色或淡黄色,生长的形状比较没有规则,不过大部分是球形的米粒状,其表面呈乳白色卷曲状,生长迅速,形成类似菜花状的菌团,具有弹性、粘性,形状与雪莲相似,因此也被叫做“西藏雪莲”,青藏高原地区的人们经常把雪莲菌浸泡在鲜奶中,酸化后饮用,它不仅含有发酵乳特有的香气和味道,而且具有特殊的清爽感、酒香和起泡性。

雪莲菌的微生物组成:

雪莲菌菌块是由微生物组成的复杂共生系统,其独特的味道、风味和营养保健价值得益于其特殊的微生物组成,微生物组成和分布的差异对雪莲菌的口感和风味有显著影响,而不同来源和环境的差异会对雪莲菌的微生物组成和优势菌群结构产生部分影响。不过从整体上看,雪莲菌是由乳杆菌、乳球菌和酵母菌为主要组成部分的。

通过对雪莲菌及其发酵酸奶的形态结构进行宏观和微观观察,以及对细菌成分的分离纯化和生理生化鉴定,最终确定雪莲菌颗粒主要由乳酸杆菌、短乳杆菌和乳酸链球菌组成,耐热克鲁维酵母和亚洛克鲁维昂酵母是主要的真菌,它们构成了大量的共生菌株,而且雪莲菌的菌块的中心组成成分是酵母假丝及营养体,是和外部存在的乳酸菌协同促成发酵的过程的。

雪莲菌的发酵机理:

一般来说,酸奶是通过添加菌种使牛奶发酵产生乳酸而制成的,菌种主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,然而,雪莲菌酸奶不仅伴随着乳酸的产生,而且其独特的酵母会导致酒精发酵,发酵过程中不仅产生大量的有机酸,还产生少量的乙醇,这也赋予了雪莲菌发酵乳独特的醇厚风味,另外,其复杂的微生物组成也会在发酵过程中产生许多生物活性物质,这与雪莲菌的微生物菌群组成、发酵时间和环境温度密切相关。

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