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炒平菇用焯水吗?怎样避免营养流失呢

作者:菌菇君时间:2020-07-27关注:7775

平菇能和很多食材一起拿来炒,不同食材搭配炒出来的菜口味和营养也不一样,炒平菇的时候需要一些技巧,这样做出来的平菇才会更好吃,许多朋友对于炒平菇之前要不要焯水这个问题很疑惑,下面就来和大家详细的说一说这个问题。

炒平菇前需要焯水吗?

平菇是食用菌的一种,它的体内会含有许多的鲜味物和水溶性的维生素,焯水之后这些物质会有一定的流失,这是没办法避免的。不过就算是这样,还是建议大家焯水,像是平菇这样的菌类,焯一下水后再吃会更干净,就算是会有一些鲜味和营养的损失,但是食品更安全了,吃了也不会有健康隐患。

由于平菇的种植过程中会有农药,特别是要加多菌灵,而且量还不少,这是为了避免平菇菌袋染上别的杂菌,此外,平菇是腐生的,是在腐烂的营养基里面长出来的,并且生长的环境也是比较潮湿的,这样会有不少的有害的微生物生长出来,如果它们附着在平菇上被人食用的话,会对健康不利。所以平菇需要焯水,这样能杀死那些有害的微生物。

平菇焯水的正确方法

1.焯水时间不能太久

焯水的目的是让食品更安全,但是尽量保证营养和味道不好损失太多,所以平菇焯水的时间不要太长了,如果是撕成小块的平菇,只要放到热水里烫一下就行了,更好的办法是把整朵的平菇放到开水里,等到煮出白色的沫之后再煮两分钟就可以了,捞出来过凉水冷却之后再撕成小块做菜,这样会减少营养的流失,要是撕开的话会让平菇更多的接触热水,营养流失的速度会变快。

2.焯水时不要盖锅盖

平菇焯水的时候一定不要盖锅盖,由于平菇内含有一种特别的腥味,焯水的时候正好可以挥发掉,如果盖上盖子就把味道闷在锅里散发不出去了。

3.焯完水之后不要用手挤

平菇焯完水别用手去挤干水分,这个时候挤出来的水里面含有很多的营养物质和鲜味物质,把它们都挤出去了之后平菇的口感和味道都会差很多,做出来的菜不好吃。

文章主要知识:平菇
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