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对于可食用的真菌,你了解多少

作者:菌菇君时间:2021-02-04关注:7140

尽管世界各地文化有别,采集真菌食用却都是自古有之。香菇作为中国人的美味佳肴已有数百年历史,而“蘑菇”的商业性栽培在欧洲同样历史悠久。今天,蚝菌和其他几种蘑菇的人工栽培更是处处可见,世界范围内的羊肚菌鸡油菌牛肝菌的采集和贸易一直是经久不衰。品尝任何野生菌之前都必须正确识别,以确定可供食用(见第23页)。如怀疑有毒,应携样品咨询专家。

真菌的分类

为让人们更好认识、研究大自然,分类学家将种类万千的自然物种至少分为五大界,并依其进化程度加以细分至最小单位,真菌界为其中之一。

界以下的分类单位为门。本书涉及真菌界三大门(见第11页);门以下细分为纲、目。在目内,又根据形态等特点分成科、属,直至基本单位:种。每个分类单位都有学名(拉丁文),每个物种名由属名和种名构成。许多相似种类另有名称,即所谓通用名。下面以常见的鸡油菌为例说明其在分类学所属的各级单位。

食用野生真菌

为方便识别,本书详细描述了各种菌类的可食性。需要特别提醒的是,采集蘑菇如果是为了食用的话,初学者最好跟随有经验的采菇人前行,因为许多真菌可能有毒。另外,也有一些可食性真菌和有毒真菌外貌极其相似,可食性却是大相径庭。本书在介绍这类真菌时会列出特别警示。蘑菇中毒轻者出现胃肠不适,重者可致肝脏损害,甚至危及生命。因此,野生菌的食用需要慎之又慎,切不可盲目尝试。

 

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