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菌菇课堂

顶级的野生菌应该怎么吃?这些做法分享给你

作者:菌菇君时间:2021-02-07关注:6624

如果这个时候去云贵川,最好的食物不是什么山珍海味,而是山野最新鲜的野生蘑菇精灵。野生细菌的天然礼物总是给人神秘的气息。当地人采摘后,可以翻炒、凉拌、煲汤或油炸...无论哪种,都会带来发自内心的味道触动。野生菌特有的美味和香味,无法用美丽的文字来表达。

红烧野生蘑菇。

包烧是傣族人特有的烹饪方法。它将配料和调味品混合,用新鲜的香蕉叶、新鲜的冬叶或锡纸包裹,扎紧,放在火上煮至熟。烤出来的菜不会失去味道,营养成分也不会挥发流失,堪称原味。一般选用天然无污染的新鲜香蕉叶,将各种野生蘑菇切碎,拌入配料,用香蕉叶包裹,然后小火烘烤,直至香蕉叶绿色方形包装“膨胀”,两面呈金棕色。打开芭蕉叶,膨胀的芭蕉叶上覆盖着黄绿色,一股野菌和芭蕉叶的清香扑面而来,袭鼻钻肺。这种方法可以牢牢包裹住野生菌的鲜香,充分发挥山珍海味的美味。

野生蘑菇。

云南人对“冲”字很熟悉,野生蘑菇绝对是名副其实的功夫菜。俗话说,如果你工作慢,打破蘑菇需要很多时间。发酵时,不仅要加入蘑菇,还要在发酵前加入焦青椒、鲜辣椒、盐和大蒜,然后慢慢“发酵”。更多精彩内容,请关注微信微信官方账号:厨影美食。吃韭菜一定要把握好力度和比例。你必须看到你的眼睛里有一种“粗颗粒”的状态,你的嘴里有野蘑菇的独特味道。还必须有蘑菇的“野香味”,青椒的暖口和冷韭菜。各种食材的味道结合蘑菇的味道。尝尝。蘑菇又辣又香。干谷菌、粉状菌、牛肝菌、乳菇、绿脓杆菌都适合这种做法。

野蘑菇佛跳墙。

也可以称之为“一壶菇香”。选用松茸、鸡枞、绿菇等野生蘑菇,配以海参、贝壳、鲜虾、牛筋、竹笋、银耳、胡萝卜等“海鲜佳肴”。陶罐作为炊具,将野生蘑菇海鲜美食放入罐中。加入肉汤,煨几个小时,制成野生蘑菇美食和海鲜。尤其是坛子倒出来的时候,香气旖旎醉人,包裹着五颜六色的野生蘑菇海鲜山珍海味的浓汤顺着坛子口流淌出来,就像“流金滴玉”,美极了!

炸掉老人的头。

所谓的炒猪肉,是一种以香菜为基础的烹饪方法,食材主要是片状和条状。油加热后快速油炸。老人的头就是这种食物。老人的头有一个很大的真菌形状,质地酥脆,炒的时候可以很快吸收酱水。因为木耳不吸油,即使翻炒后,仍能保持清爽的口感。

桃仁炒羊肚菌

“炒”是云南吃菌类最常见的方式,炒出来的菌类嫩滑可口。羊肚菌也一样。只需要一点大蒜、小葱之类的调料,再加一点核桃仁,味道就更浓郁了,一般都是甜爽口的。同时具有醇香可口的风味,羊肚菌和桃仁的小清新风味完美融合。可以说,最美味的食物是用最简单的烹饪方法做出来的。

红菌炖鸡。

云南人对待野生蘑菇似乎总是那么粗心。以红菌为例。外国人买回来了,总觉得需要精心烹制,才能对得起它昂贵的价格。云南人只是把它丢进鸡汤里,让它自己炖,最后只加一些盐调味。但是,这丝毫不损害它的美味。下锅后,鸡肉紫红色,汤更漂亮,菌伞和菌脚保持鲜嫩,覆盖在鸡块上,散发出热甜的香味...

如果鸡汤太淡没味道,也可以加一点小米辣蘸水,把小米辣和姜蒜捣成一碗,舀一小勺热鸡汤。这个蘸水是用来蘸红蘑菇汤汁的鸡,味道真的很好,不知道怎么形容。特别是舀一碗鲜红色的汤趁热喝,有小米辣和姜蒜的味道。原汁原味简单的味觉体验真的太真实了!

酿造绿菇。

毛癣菌主要产于滇西“三江并流”地区的原始林区,生长环境极其纯净。每年六月到九月出。出土时有点像球体,后来逐渐扩大成扁圆形。菌盖是坚硬的绿松石色,表面有一块蓝褐色的鳞片。入口嫩滑,香气悠长,自然香味浓郁。云南人的做法是把肉馅放在蘑菇的盖子里,这也被认为是一道家常菜,叫做“酿造”蘑菇。关键是把摘下来的香菇柄切碎,以肉为馅。蘑菇骨的质地非常细腻。一旦表面被木炭烘烤加热,它会立即收缩。结果,细菌内部的水分被锁住,很难逸出。天然蘑菇里面香嫩,非常清爽。

将乳浆菌切碎并油炸。

松乳菇最大的特点是,当它身体的任何一个部位破裂时,都会流出与牛奶颜色相同的乳白色液体,所以它的肠道功能非常好。剁炒,相得益彰。微辣,有浓浓的香味,还有一丝甜味。

文章主要知识:野生菌
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