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科学食菌不中毒,野生菌食用方法奉上

作者:菌菇君时间:2021-02-07关注:3917

科学食菌不中毒,野生菌食用方法奉上

近日,云南野生动物保护与发展协会主办的“科学认识和食用真菌”主题科普宣传活动在云南菌花野生真菌交易中心举行。活动旨在普及野生真菌知识及相关法律法规,引导消费者科学认识和食用真菌,促进云南省野生真菌产业健康发展。

据报道,云南被称为“真菌王国”。全省分布大型真菌2729种,占全国的56.9%,居全国首位,其中160多种具有重要的生态、经济和发展价值。云南省食用菌年平均销量约50万吨,预计市场规模已超过1000亿元。出口创汇仅次于云烟、云花、云菜,排名第四。近年来,随着国内野生菌消费市场的急剧增长,云南野生菌占据了全国野生菌市场的80%左右,并出口到40多个国家和地区。

云南野生动物保护与发展协会会长刘培贵表示,云南是当之无愧的“蘑菇天堂”。全省共有21科604属2729种(中国有4800余种),占全国的56.9%。其中,云南特有10属110余种,云南珍稀物种10余种。。据云南省野生真菌保护发展协会初步统计,每年野生真菌高峰期,野生食用菌行业从业人员23万人,包括采集、销售、加工。云南蘑菇野生真菌国际交易中心2017年销售额已超过70亿元,野生真菌通过该交易中心销往日本、韩国、意大利、德国、法国、英国等40多个国家。

在看到食用野生蘑菇受消费者欢迎的同时,云南省疾控中心的数据显示,云南每年发生300多起蘑菇中毒事件。食用野生菌引起的中毒一般分为胃肠型、神经精神型、溶血性型和多器官损伤型四种。进食后潜伏期为10分钟至6小时,出现乏力、恶心、严重呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。这种胃肠道中毒较为常见,约占发病率的80%,病程短,易治愈;神经精神性中毒潜伏期为10分钟至12小时。中毒症状除肠胃炎症状外,主要包括神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制,也包括出汗、流涎、脉搏减慢、瞳孔缩小、流涎、步态蹒跚等症状。,病程短,无后遗症。

溶血性中毒有6-12小时的潜伏期。除急性胃肠道症状外,还可出现贫血、黄疸、血尿、肝肿大等溶血性症状,严重者可导致死亡;中毒伴多器官损害(肝肾疾病)会出现胃肠道症状,潜伏期6小时至数天,随后出现肝、脑、心、肾等多器官损害。肝损伤最严重,部分患者伴有精神症状。临床表现可分为潜伏期、胃肠期、假恢复期、内脏损害期、精神症状期、恢复期6个阶段,一般病程2-3周。

昆明医科大学副教授唐立平在本次活动中介绍,有多种形态特征相似的野生菌,除非专业人员,否则很难准确鉴别。要防止野生真菌中毒,就要“谨慎采摘和食用”。不吃不熟的细菌,尤其不吃你认为异地“已知”的细菌;不要一次吃多种细菌,也不要吃太多,不要连续吃几顿饭;食用真菌时不要饮酒,酒精会改变体内物质的代谢,从而产生有毒成分,导致中毒。野生菌中毒症状复杂多样,最常见的毒菌反应是肠胃炎,症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。神经精神性中毒不仅有肠胃炎症状,还有神经兴奋、幻觉、精神错乱和抑制。另外还有肝损伤、溶血等中毒类型。如发生中毒,应尽快催吐,立即就医,进行洗胃等解毒技术,携带剩余蘑菇样本,联系相关专业人员对蘑菇进行鉴定,以便进一步诊治。

同一天,云南野生动物保护发展协会也宣布进入云南蘑菇花野生动物交易中心,成立蘑菇花分会。目标是共同建设世界上最大的国际野生动物交易中心,这是一个集野生动物生物多样性展示、科普教育、科技培训、野生动物加工和贸易于一体的综合国际市场。

文章主要知识:野生菌
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