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野生菌的供求矛盾或许还要持续很多年

作者:菌菇君时间:2021-02-19关注:6959

野生菌的供求矛盾或许还要持续很多年

"野生菌的市场价格不会因为部分品种的驯化和大规模种植而下跌,至少在未来十年是如此。七月十日,中科院昆明植物研究所高级工程师赵琪在接受专访时表示,尽管近年来驯化和人工食用野生菌品种的规模不断扩大,但从市场整体来看,供应缺口仍然很大;加上消费者日益增长的食客对纯天然食品的需求,野生菌的“身价不菲”仍将继续存在。

全球36%的云南野生菌食用品种

云南是我国野生菌的重要产地。到目前为止,据赵琪介绍,已经驯化的食用野生菌有金耳、黑牛肝、羊肚菌、白参等十几种,实现了人工栽培和商品化生产。另外,具有药用价值的一窝鸡、刺球菌、隐孔菌、白灵芝等野生菌的人工栽培也取得了突破性进展。

然而,就野生菌的总体种类而言,它们仍然属于极少数种类。据赵琪介绍,目前世界上可食用的大型野生菌种类已达2500种,中国有1000多种,其中云南就有900多种。在全球范围内,云南省有36%的野生菌食用品种,有230种野生菌交易品种,其中名贵菌品有100多种。

野生菌的生长,对温度、湿度和海拔都有很高的要求。云南具有典型的低纬度高海拔立体气候,同时又是高原山地,这就决定了野生菌虽然分布较广,但在单一产地的产量并不高。但纵观全国,野生菌种产地分布很不均匀,主要分布在云南、贵州、青海南部、陕西北部、河北内蒙古交界处。

"云南省驯化和人工栽培食用野生菌技术走在全国前列。目前,已有羊肚菌10000多亩,金耳30万袋,黑牛肝1020万瓶,黑木耳8000万只,平菇3.5亿袋,香菇6000万只。他说:"袋、瓶、棒都是野生菌栽培的专业计量单位,主要是通过大棚建设和后期精细护理,解决不同菌种生长所需的温度和湿度问题,配合不同地区的自然海拔因素,实现野生菌常年、多地、稳定生长。

自然界区别于人工的核心是微量元素。

和食用野生菌一样,自然生长和人工栽培到底有什么区别?

"最大的不同是成分。赵琪说:“自然生长的食用野生菌,对空气中、土壤中的各种微量元素的吸收比较充分,转化储藏比较丰富,相应的营养价值也比较高;人工培养后,微量元素的转化储藏会变得单一,从而失去一些营养成分。

吃起来,除了营养成分外,人们对颜色、香味和味道的感受更加直观。天然菌种和人工菌种由于微量元素含量的不同,其色、香、味也有很大差异。「人工栽培,色淡,香轻,但肉嫩,味甜;天然栽培,色鲜,香重,肉粗,味甜。」

不过,驯化食用野生菌,要比自然生长的安全得多。”“除众所周知的菌毒因素外,天然生长的食用野生菌经常伴随着重金属含量高和超标。虽然是天然的,但却看不到绿色,没有公害.”根据可食野生菌自身的理化结构,在驯化和人工栽培过程中,“一点农药、化肥都不能沾,一沾就死”,即使是成品保存,也要用特殊的方法处理。从这一点出发,赵琪认为,人工种植的才是真正安全的绿色食品。

种植规模的扩大并不能使野生菌的价格降低。

味道好,但太贵了!”对于消费者来说,最关心的还是野菜的价格。赵琪十分肯定地说,食用野生菌人工栽培的菌种数量增长缓慢,市场需求却不断上升,以及食客对纯天然美味的无限向往和“不懈追求”,“至少在今后十年里,野生菌的价格不会有更大的下降”。

手工种植,说的容易做的难。随着驯化菌种和栽培面积的不断扩大,赵琪解释说,单菌产量的提高并不明显。在栽培过程中,只要稍微注意一下温度和湿度的控制,就会取得好的效果。虽然有科研部门全力为农户或企业提供技术支持和指导,但多年来的实践证明,实际操作不慎、不精的情况仍然普遍存在。他说:“要知道,培育的不是一棵树,一盆花,而是一种一碰就碎的菌类。做实困难是客观存在的。”而纯天然的品种,无论是否可以驯化,都是“靠天吃饭”,根本不能保证稳产或增产。

相应地,国内非食用野生菌产地市场和更为广阔的国际市场,对菌种的需求也在逐年增加。目前的产量远远不能满足市场的需要。赵琪以竹荪为例说明:15年前,野生竹荪卖到了2000-3000元/公斤;随后,云南开始大规模人工栽培,5年前价格降到了600元/公斤,但一直维持在这个价位。其原因在于,价格高时,消费有限,市场相对饱和;规模种植使产量增加,价格下跌后,消费也明显增加,形成新的需求,使供需在一定价位上相对稳定。

再者,被驯化并成为商品的菌种,只占野生菌总数的一小部分。”“随着人们收入水平和消费能力的提高,人们对更原生态、更营养的食品的需求也在不断增长,而食用野生菌的确是最好的选择。”因此,野生菌的价格在相当长的一段时间内,都将维持高位。

头戴斗笠,腰系裙子,脚穿草鞋,是买不到的。

虽然云南省已知有900多个可食野生菌种类,但真正经常出现在农贸市场和百姓餐桌上的大约有20种。「各地口味不同,消费习惯也不同:东北的香菇,被我们称为「炖鸡伴侣」,我们云南人就不那么爱吃;云南的「吃货」,被认为是珍品的乳牛肝,运到北方再卖不出去。」

赵琪说,科学研究表明,绝大多数野生菌都含有菌毒,只是含量多少而已;相对来说,普通食用菌的毒性更低。「大家在烹调的时候都习惯放大蒜验毒,或用银针验毒,其实并不能保证食用安全。」消费者在采购时,应选择市场流通量大、熟悉的普通菌种,切忌购买不熟悉、交易量小的菌种。

经过多年对有毒野生菌的观察和研究,我们总结出一句话,就是:“头戴斗笠+系裙子+脚穿草鞋=买不到”。另外,在烹调时,一定要多花点时间,煮熟炒透,切忌“夹生”。尝一口必须记住,任何菌类都会与酒精发生化学反应,所以,不要喝酒,不要吃细菌。

文章主要知识:野生菌
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