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加拿大野生羊肚菌,顶级的营养美味

作者:菌菇君时间:2021-02-19关注:6596

加拿大野生羊肚菌,顶级的营养美味

羊肚菌美味独特,是高档菜肴必不可少的食材。羊肚菌作为世界四大著名野生蘑菇之首,以其鲜嫩的口感和难以形容的香味征服美食家最多。据说“一旦吃了,就永远忘不了”。

羊肚菌是一种稀有的食用菌品种。它的形状像一个蜂窝和一个小羊肚子,因此得名。人体内的蛋白质由20种氨基酸组成,而羊肚菌含有18种。其中8种氨基酸是人体不能产生的,但在人体营养中特别重要,羊肚菌是独一无二的。因此被称为“必需氨基酸”。因此,野生羊肚菌被专家认为是“优秀的蛋白质来源”。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食品真菌,其外壳含有7种必需氨基酸,即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。羊肚菌营养丰富。根据测定,羊肚菌含有20%的粗蛋白、26%的粗脂肪、38.1%的碳水化合物和多种氨基酸,特别是谷氨酸,高达1.76%。

此外,确定羊肚菌含有至少8种维生素:胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分与牛奶、肉和鱼粉相当。因此,它经常被称为世界上“健康食品”之一。

羊肚菌中的富硒是人体红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的一种成分,能增强维生素e的抗氧化作用。

BC省野生羊肚菌是羊肚菌的瑰宝,每10斤新鲜羊肚菌可以干一斤羊肚菌。

羊肚菌每100克含有24.5克蛋白质和18种氨基酸,其中8种是人体不能合成的必需氨基酸。在维生素B1、维生素B2和叶酸等8种维生素重量相同的情况下,羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍、猴头菇的4倍和香菇的31倍。

民间有句话叫“年年吃羊肚,八十年走遍山。”。

目前温哥华野生羊肚菌稀少,产量只有去年的零头。也是少吃一年的珍贵物种。

羊肚菌是清代的山珍,以侍奉皇帝著称。羊肚菌在欧洲极其受欢迎,就像中国高档餐厅的鱼翅鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐厅不可或缺的一道菜,没有羊肚菌的宴席肯定不是高档宴席,因为羊肚菌口感嫩滑,气味浓郁,外形独特。

因为它的稀缺性和浓郁的风味,在欧洲只有大餐厅才能使用,而其他餐厅只能用来调味。在温哥华,只有最高端的餐馆,如东条氏,选择羊肚菌作为他们的配料。

为什么一定要烧了才出现?

专家说:“树木被烧成灰烬后,羊肚菌的‘生存机制’被触发,它们会迅速生长。”在快速生长的同时,孢子扩散,很快就大面积扩散。

“他们这样做只是为了生存。”羊肚菌的孢子将在地下连接成一个蜘蛛网结构,可以在一个地区传播数百万个。大家摘的都是羊肚菌的子实体——只有在一定条件下,地面才能露出来。

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