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被誉为“四大菌王”的食用野生真菌有哪些?

作者:菌菇君时间:2021-02-19关注:4057

野生蘑菇是食用菌家族中的一种美味佳肴。我国地形复杂,森林类型多样,土壤类型多样,独特的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源,野生真菌种类多,分布广,产量大。在食用菌领域,有“真菌四大王”之称的野生蘑菇有哪些?

松茸

松茸又称松茸,有半球形的帽,成熟后展开成伞状。帽为褐色,柄为白色,有浅褐色至栗褐色纤维状茸毛鳞片。

松茸是世界上珍贵的天然食用菌,素有“海中鲱鱼籽,陆中松茸”之称。它含有三种珍贵的活性物质,即双链松茸多糖、松茸多肽和世界上唯一的抗癌物质松茸醇。所以在国际药品、保健品、化妆品生产中广泛使用,至今仍无法人工培育。是中国二级濒危物种。

牛肝菌

牛肝菌是一种珍稀真菌,又名大脚菇,是世界闻名的优良野生食用菌。到目前为止,子实体还不能人工培养,但菌丝体可以用于深层发酵。牛肝菌可分为白、黄、黑三种。牛肝菌的帽是平的半球形或稍平,光滑,黄褐色,土褐色或赤褐色。牛肝菌肥嫩洁白,破碎后不变色。

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等矿物质。它风味独特,营养丰富,具有防病治病、强身健体的作用。在中国,牛肝菌多达397种,其中33种是毒蘑菇。由于毒蘑菇和食用菌的形态特征相似,容易被误摘误食。

羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的食用菌,在国际上有着悠久的食用传统。羊肚菌在欧洲被认为是高贵的食物,在北美被认为是最好的食用菌。野生羊肚菌生长在春末秋初海拔2000~3000米左右的针阔混交林中,分布在云南、四川、贵州和西藏。

野生羊肚菌稀缺,人工培育势在必行。据记载,法国是最早驯化羊肚菌的国家,已有130多年的历史。目前,我国大规模种植的羊肚菌种类包括长角羊肚菌、刘梅羊肚菌和紫羊肚菌。人工养殖让昂贵的野生羊肚菌进入普通人的餐桌。

黑枝孢。

黑枝孢是著名的出口食用菌之一。黑枝孢菌鲜肉酥脆,富有异味,干燥后风味浓郁。它富含蛋白质、多糖、挥发油、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素,具有丰富的营养价值和经济价值。

黑枝孢被认为是历史上罕见的山珍,是历代宫廷最喜爱的贡品之一。黑虎掌野生分布面积很小,主要产于云南魏初和我国原丽江纳西族自治县,非常珍贵。人工栽培还处于研发和试种初期。虽然取得了进展,但产量仍然不稳定。

文章主要知识:野生菌
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