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羊肚菌:大自然赐予的美味

作者:菌菇君时间:2021-02-19关注:3057

伊犁从春末到初秋,走在海拔2000米以上的天山,可能会遇到一顿美食。不好看,但自古闻名于世,是世界上稀有昂贵的野生菌之一;它独特的味道夹杂着泥土的清香,但营养价值丰富,不愧为“细菌之王”。是羊肚菌

羊肚菌,因其表面凹凸不平,网孔布满皱纹,形似蜂巢,又似羊肚,故名,又名羊肚菜、羊肚菌、羊肚菌,又名草竹,属鞍菌科羊肚菌属。其颜色以深灰色、灰黑色、淡黄色为主,是食药用真菌中的珍品。羊肚菌是世界四大著名野生真菌(羊肚菌、牛肝菌松茸、黑松露)之首,主要分布在我国新疆、西藏、四川、云南等地。目前,我国羊肚菌有20余种,其中小叶羊肚菌、螺旋羊肚菌、厚荚羊肚菌、微叶羊肚菌、扁叶羊肚菌在北疆较为常见。

记者第一次见到羊肚菌是在2010年夏天的一天。在乌孙山脚下的白石峰森林公园(琼博乐森林公园),一个牧民用将近两公斤的袋子卖羊肚菌,一个有见识的游客花100多块钱就能买到。当时不知道什么是羊肚菌,为什么“那么贵”。后来我才知道它的“珍贵”地位。现在,我觉得那个游客真的买了“好东西”。在接下来的几年里,在阿克塔什草原、岔溪、漠河八连等景区或景点的林带、灌木丛、悬崖上,我看到了别人摘下来的羊肚菌,让我既羡慕又生出一些懊恼:“为什么我找不到羊肚菌?”我只怪自己眼睛不好,自己着急,脚下和身边的“宝宝”多次“落入他人之手”。

羊肚菌是春季最早的真菌,充足的雨水会使其生长迅速,但生长期不到两周,采摘时间很重要。所以,寻找羊肚菌的人总是在春雨过后才采摘这种美味。大多生长在海拔2000米至3000米的天山针阔混交林中,独居或群居。奇怪的是,即使环境一模一样,它每年也在不同的地方生长。有时候,当你去去年收成好的地方,今年你再也找不到任何植物了。因此,人们常常把羊肚菌称为“调皮的蘑菇”,需要发现和坚持。每一株成功采集的羊肚菌都非常珍贵。

众所周知,羊肚菌含有人体所需的多种氨基酸。锌、硒含量极高,钾、磷矿含量是冬虫夏草的4~7倍。《本草纲目》记载:“羊肚菌性平,味甘,对脾胃虚弱、消化不良、气短头晕、失眠有奇效。”现发现羊肚菌还具有美容、抗癌、抗癌的功效,具有很高的营养价值和保健功能;由于其独特的风味和丰富的口感,在市场上很受欢迎。浙江杭州的一位专家说:“羊肚菌的吃法也很简单。基本上是传统的吃煎汤的方式。加了羊肚菌的鸡汤,味道鲜得眉毛都会掉下来。”

现在羊肚菌可以人工种植了。2015年和2016年,有人在昭苏县、尼勒克县、四师77团、79团成功种植羊肚菌。一经上市,销量极佳。经鉴定,羊肚菌和羊肚菌的营养成分几乎相同。8公斤鲜羊肚菌可以干1公斤干菌,每公斤干菌的市场价格在1200元到2400元之间,而在沿海地区,每公斤干菌的价格高达5000元。

野生羊肚菌非常稀少,价格更贵,因为它是大自然赐予人类的珍宝之一。在执着挑剔的人眼里,只有生长在大自然滋养下的羊肚菌才有如此神奇的味道。所以,如果你找到了,你一定很幸运。

文章主要知识:野生菌
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