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干香菇好还是鲜香菇好?干香菇比鲜香菇更好吃哦!

作者:菌菇君时间:2021-03-26关注:2362

干香菇好还是鲜香菇好?干香菇比鲜香菇更好吃哦!

蘑菇是生活中大家都很喜欢吃的一种常见的菌类保健食品,它的香味浓郁,口感Q弹,而且吃起来还有降脂,抑癌的功效。市面上的蘑菇又分为干蘑菇和鲜蘑菇,那么哪个更好吃呢?

事实上,干蘑菇比新鲜蘑菇更美味,香味也很浓郁。事实证明,干蘑菇干燥后,蘑菇中的核糖核酸更容易释放出来,更容易水解成鸟苷酸,使味道增加10倍。此外,由于干蘑菇日益减少,其维生素D含量更高,主要原因是麦角固醇在阳光下变成了更多的维生素D。

调查研究还发现,蘑菇的香味可以通过两个步骤在原有的基础上增加30倍;第一步是低温冷冻蘑菇,然后再加热,可以破裂蘑菇中的细胞,释放细胞中的成分,可以使蘑菇的香味增加3倍;第二,烹饪前用冷水加入蘑菇,使蘑菇中的核糖核酸在60~80℃的热水中水解成鸟苷酸,使鲜味增加10倍。这就是为什么干蘑菇比鲜蘑菇更浓,更美味的原因。

但是,吃干蘑菇的时候,最好不要把浸过的水倒掉。可以用来吃蔬菜。因为具有保健功能的蘑菇嘌呤容易溶于水,所以浸泡蘑菇的时候,水中嘌呤的含量很高。

如何选择干香菇?

食品安全是现代人最关心的问题。就像蘑菇一样,市场上有很多假菌。很多商家为了赚取利润,在加工过程中偷工减料,使得有香味的蘑菇也带来了一些毒性。想买好的蘑菇,可以看看以下几点。

边肖建议,如果你选择购买干蘑菇,你可以先闻一闻。如果你闻到的干蘑菇特别香,味道很浓就好;如果你闻到了类似硫磺或农药的味道和霉味,那就是差产品,优质蘑菇一定要干。

另外,你也可以看看干蘑菇的外观。如果蘑菇的肉很厚,你可以稍微捏一下;如果蘑菇表面光滑,没有粗糙的感觉,尺寸均匀,不会一边薄一边厚。最好是黄褐色或黑褐色;优质干蘑菇,略带白霜,蘑菇褶皱非常紧实细白,蘑菇柄短而粗。

买干香菇,一般从形状、颜色、香味、水分四个方面来评价其品质。

第一,【观形态】:在香菇中,以花菇的品质做好;大家可以从香菇的形态这方面来鉴别它的好坏,香菇的菌盖厚,完整,最好不要打开;菌褶整齐细密,菌柄短而粗,边缘内卷,肥厚为佳。

2.【看颜色】:蘑菇特有的颜色多为黄褐色或黑褐色,最好颜色鲜艳;菌褶颜色最好是淡黄色到乳白色。

3.【闻香味】:好的蘑菇有非常浓郁、厚实、独特的蘑菇香味;没有香味,或者有其他奇怪的味道,霉味质量差。

4.【含水量】:干蘑菇应干燥,含水量应为11%-13%。不要太干,一捏就碎,质量不好。太湿不利于储存,容易变质。

干香菇的浸泡方法。

很多人认为干蘑菇比新鲜蘑菇吃起来麻烦,因为它们需要浸泡才能吃。事实上,干蘑菇需要浸泡才能更香。那么,选择冷水还是热水呢?让我们看看。

普通干香菇泡发法

先用流动清水洗净蘑菇表面的灰尘,然后放入适量温水(温度不宜超过50度)1小时左右取出;然后捞起蘑菇,沥干浸过蘑菇的水,加入菜肴作为调料;甚至泡过蘑菇的水可以直接加热沸腾;冷却后饮用。

【干蘑菇特殊泡发:加糖】

将蘑菇洗净后,应立即放入冷水中,并加入适量白糖浸泡,以避免蘑菇的美味成分流失。浸泡左右,待香菇变软时捞出控水即可;加糖泡发法可使最后烹调出的菜肴口感更鲜嫩,Q弹。

清洗蘑菇时,由于蘑菇的内层有像鳃一样的鳃页,所以很难清洗隐藏的小沙粒。蘑菇可以倒入盆中,浸泡在60%的温水中,用手向一个方向搅拌10分钟以上,蘑菇的鳃页会慢慢打开,沙粒会扔进水中;这样反复几次就可以清洗干净了。

文章主要知识:香菇
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