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竹荪哪些部分是不可以吃的?

作者:菌菇君时间:2021-03-28关注:3084

竹荪是生活中常见的真菌成分,因其美味、营养、食用价值高而受到人们的喜爱,成为餐桌上的美味佳肴之一。竹荪的常见吃法是炖汤。竹荪汤可以延长菜肴的保鲜期,常温下放几天也不会变坏。但是很多人做的竹荪汤都是洗衣服的味道,其实是处理不当造成的。那么竹荪哪些部分不能吃呢?我们来看看。

竹荪哪里不能吃?

一般竹荪由菌盖、菌裙、菌托、菌柄四部分组成。烹饪前,你需要用剪刀剪掉竹荪的菌盖,即黑色部分,因为这部分有类似雪花膏的味道,煮出来的汤会很粘,这部分煮出来的味道就像洗衣服的怪味,一般建议你去掉。

此外,竹荪的菌裙部分,即网状部分,也是怪味的主要来源,在清洗处理过程中可以去除,但如果大家习惯了这种味道,这部分就不用去除了;

另外,竹荪根部的小白圈可以建议大家掐掉,因为这部分会有生涩的味道,掐掉的味道会好些,而且做出来的汤也会比较香。

竹荪上的黑色部分可以吃吗?

在处理之前,竹荪上的黑色部分是不能吃的,因为这层粘粘的,像淤泥粘液一样的东西会散发出阵阵的臭味,会吸引一些昆虫留在这里。

尽管说竹荪的黑部分是不能吃的,但没说清洗后不能吃,大家只将黑色部分洗净即可食用;清洗这层黑色粘液非常简单,只需用60度左右的温水冲洗即可。彻底清洗后,你会发现原来的菌盖和菌裙一样,也是白色动人的。

竹荪的菌裙能吃吗?

假如您购买的是干竹荪的包装,其外包装上都会注明,在烹调之前需要先将竹荪的菌盖和菌裙,即网状部分去掉,然后留下菌柄烹调食用;但这相当于比较土豪的吃法,其实菌裙部分是可以吃的,而且味道还很鲜美;但是,对于这种味道比较敏感的朋友,也可以将菌裙去掉,然后再烹调。

竹荪的菌盖可以吃吗?

竹荪的菌盖是可以吃的,但建议大家最好不要吃,但个人认为这种味道吃起来会比较怪,可能是由于烹调经验不足所致。

实际上竹荪的菌盖也是一个宝藏,四川著名的猪毛肚,是专门用竹荪菌高烹调而成的一道菜,它的味道鲜美,口感脆嫩。

现代医学认为,竹荪菌盖和竹荪可以补充人体营养,提高抗病能力,含有抑瘤成分,可以起到抗癌的作用。

竹荪吃前怎么处理?

一般而言,市场上看到的都是干竹荪,因为新鲜竹荪的保鲜期实在是太短了;干竹荪在烹调前都要进行泡发处理,只有合理的泡发才能使最后做出来的汤色鲜美,无怪味。在用温水浸泡竹荪之前,一定要把握好水的温度,如果水温过高,竹荪的营养就会内部流失。

泡竹荪宜选用温开水,加水,加入少量食用盐,以杀死竹荪表面的细菌。浸泡竹荪时,注意每隔一小时更换一次水,期间至少需要更换3-4次水,一次需要浸泡2-3小时。换水时,最好清洗竹荪,然后取出。记得去掉竹荪底部的小白圈。

介绍竹荪的做法。

竹荪母鸡汤

将土鸡去毛,去内脏,去头尾爪,洗净后,将蒸鸡放入沸水锅中,烧开汤汁,除去血和腥味,捞起用清水洗净。

2.竹荪处理好,去除异味来源,用温水浸泡10分钟。

3.将整只鸡放入纱锅中,放入2片松姜,加入一勺料酒和足够的清水。

大火烧开,转小火炖2小时,炖至鸡肉金黄时,将竹荪放入鸡汤中,继续炖30分钟。

等竹荪充分浸润鸡汤味后,根据个人口味加盐,关火,撒上少许葱花,增香,即可上桌。

竹荪红螺汤

原料:红螺肉400克,豌豆苗50克,竹荪10克,料酒,盐,味精,葱段各适量。

实践:

将红螺肉洗净切片,放入沸水锅中焯透捞出;豌豆苗去杂质,洗净。

竹荪用清水泡软,洗去泥沙,切两头,用清水漂白,切成段。

起锅加水,放入竹荪,料酒,精盐,螺片,煮熟后放入豌豆苗,葱段,稍煮片刻,加入味精起锅。

如果很多人在做竹荪汤的时候没有去掉菌盖,做出来的竹荪汤会有一种类似洗衣服的味道;其实为了让竹荪汤吃起来更好吃,一定要去掉竹荪菌盖和底部小白圈的位置。

文章主要知识:竹荪
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