真菌蘑菇的配料对人体有很好的滋养作用，所以经常被用作配菜和烹饪菜肴。真菌食品必须煮熟才能食用。未煮熟的蘑菇食品食用后容易中毒，导致身体不好。蘑菇食品中的杏鲍菇经常食用。有人问杏鲍菇炒肉要不要焯水。边肖给你带来了答案，如果你想学习，继续往下看。
杏鲍菇炒肉要焯水吗?
一般而言，杏鲍菇焯水与否无关，均不影响其食用，一般焯水是为了使杏鲍菇熟透，但不可否认的是，焯水后，杏鲍菇的鲜味确实有所折扣，但在日常生活中，与菌类一起煮，因为焯水有助于清洗有毒物质，虽然对鲜味有一定的影响，但相对于食品安全，损失却是微不足道的。
杏鲍菇焯水有什么好处?
焯水焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更纯正。几乎所有的蘑菇都有不好的味道。用水煮蘑菇可以去除这种味道，让蘑菇的味道更纯更美味。
2.焯水可以去除杏鲍菇的草酸。蘑菇成分基本含有草酸，尤其是金针菇。焯水后可以去除大部分草酸。
焯水焯水可以降低杏鲍菇的含水量。蘑菇成分含有大量水分。焯水可以降低蘑菇的含水量，避免炒过程中出水过多，缩短蘑菇在锅中加热的时间，避免更多的营养被破坏。
如何选择优质杏鲍菇?
杏鲍菇应选择体形均匀、肥瘦适宜、长12~15cm的品种。别以为杏鲍菇越大越好，个头越大，很可能里面是空的，这样的杏鲍菇反而不健康。
2.选择杏鲍菇也要注意，因为杏鲍菇的伞盖范围越小，颜色越浅，质量越好。
3.购买时，需要观察蘑菇是否完好。如果有伤口，很容易导致腐烂发霉。
至于杏鲍菇炒肉要焯水吗这个问题大家不必太纠结，杏鲍菇可以焯水也可以不焯水。上述就是杏鲍菇炒肉的具体做法，而这种做法中的杏鲍菇就是不焯水，做出来的味道也很鲜美，肉片嫩滑，杏鲍菇软软的很爽口，整道菜都很适合下饭。
