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杏鲍菇用焯水吗?炒杏鲍菇不焯水能好吃吗?

作者:菌菇君时间:2021-04-15关注:2911

杏鲍菇是比较常见的蘑菇,在市场上超市里都可以看到,杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体所需的各种氨基酸,更重要的是含有丰富的多糖。杏鲍菇能做的菜也是有很多种,不过大家比较纠结的一点是,杏鲍菇炒之前到底用不用焯水?不焯水可能会不好吃,焯水后营养物质会不会流失呢?下面小编来解决大家的这个疑惑。

市场上杏鲍菇产品很多,常见的有杏鲍菇做的小菜、杏鲍菇提取物、即食的小包装杏鲍菇、独立包装的杏鲍菇等。杏鲍菇是侧耳属中最大的种类,这个属中还有一种大家特别熟悉的食用菇平菇

杏鲍菇,又名刺芹侧耳,有着厚白色肉质菌柄和棕色的小菌伞。因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼口感而得名。是近年来成功研发种植的集食用、药用、食疗于一体的稀有食用菌新品种。

杏鲍菇需要焯水吗?

杏鲍菇是否需要焯水,首先要看你打算怎么做。煮汤的话,就不用焯水了。

如果习惯做菌类之前先焯水的话,也可以焯水,但是有很多朋友说焯完水的杏鲍菇味道不好吃了。这样的话,建议用盐水浸泡杏鲍菇20分钟,然后继续烹饪。或者不喜欢焯水的朋友,炒的时候可以多放点油。

干杏鲍菇泡多久?

干杏鲍菇在烹饪前,最好用62-80度的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成鲜味的乌苷酸,吃起来更好吃。用冷水浸泡,味道不好,吃起来没什么鲜味。干杏鲍菇也可以浸泡在40度左右的糖水中,浸泡的杏鲍菇不仅保留了原来的香味,而且浸泡在糖液中,烹饪后味道更好吃。

另外,需要注意的是,干杏鲍菇上也有很多杂质,浸泡杏鲍菇后,立即清洗杏鲍菇中的砂土。具体方法为准备净水,在水中加入食盐,搅拌加速盐的溶解。然后,把杏鲍菇放在水里浸泡一会再洗,泥沙很容易洗掉。杏鲍菇脏的话,浸泡后,也可以沿着一个方向搅拌水,粘在杏鲍菇上的灰尘杂质很快就会被洗掉了。

文章主要知识:杏鲍菇
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