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金针菇为什么叫“明天见”?

作者:菌菇君时间:2021-04-28关注:6471

金针菇是生活中最常见的真菌食品之一,味道清香,常用于煮汤。金针菇味道鲜美,适合做汤和炒菜。很多人吃过金针菇,发现嚼不烂,会原形排出,就给它起个名字叫明天见。那么为什么这么叫呢?

金针菇的细胞壁含有特别难消化的膳食纤维壳多糖(又称几丁质,是虾、蟹等甲壳动物壳的主要成分),一般只溶于无机强酸。虽然我们的胃液很酸,但是很难完全消化这些物质。牙齿是人体的第一个消化入口,食物的咀嚼程度与消化程度成正比。金针菇中的真菌细胞壁很难消化。如果咀嚼不彻底,胃肠就不能很好的消化吸收,也会出现明天见的现象,这也是为什么有些人吃金针菇不“明天见”的原因。

金针菇之所以难以消化,是因为它的细胞壁含有一种叫做壳多糖的物质。这种物质又称几丁质,是构成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分,一般只能溶于无机强酸。尽管人的胃液酸性很强,但仍然很难完全消化。尽管是“穿肠而过”,但被忽视的真菌多糖不仅能刺激肠胃蠕动,而且还能为肠胃微生物提供必要的食物,能更好地保护肠胃健康。

金针菇也是典型的低热量食品,可以帮助人们控制体重。金针菇不仅含有真菌多糖,还含有植物多糖和海藻多糖,是典型的膳食纤维营养。金针菇和其他真菌兄弟一样,经常食用可以增强人体免疫力,对预防胃癌和肺癌有很好的效果。

此外要注意的是,金针菇必须煮熟后才能食用,否则可能导致食物中毒。鲜金针菇含有秋水仙碱,人用后,易在体内产生有毒的二秋水仙碱,对胃肠粘膜及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用,可引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、便血等不适。

事实上,家吃金针菇觉得消化不好可以切碎再煮,而且吃的时候一定要注意细嚼慢咽,充分利用我们的牙齿,这样也有利于营养的吸收。

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