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蒙古口蘑多少钱一斤

作者:菌菇君时间:2020-09-23关注:4539

蒙古口蘑

草原白蘑菇,有人称草原白蘑,或是草原白菇。《舌尖上的中国》等诸多美食纪录片都有记录,近些年被炒得大热。我是初次接触草原白蘑菇,把亲历的点滴分享给大家。

我到每座城市必逛当地市场,下午在锡林浩特的农贸市场问询“草原白蘑菇”,被告知80元一斤,样子近似于平日口蘑晒干,虽有香气,却不浓郁,于是换地方再探。

一下午时间,终于在一个市场的深巷中,找到一家做蘑菇批发的小店。进去先看陈列的蘑菇,也有上个农贸市场所谓“草原白蘑菇”,问询价格,便宜不少。有了基础信任,我表明来意,便有了以下跟老乡学习的内容。

据批发草原白蘑菇的老乡说,最好的口蘑就是指咱们内蒙的野生草原白蘑菇,而不是张家口的口蘑。品质较好的草原白蘑菇,位于“辉腾梁”,那里气候凉爽,夏天将鲜肉埋于地下,一周时间都不会坏掉。

我在农贸市场见到的“草原白蘑菇”是人工培育的,所以价格较低,如果是野生的“草原白蘑菇”价格要翻上10倍左右,好一些的品质要上千元,来买的都是些老顾客。老乡收蘑菇好多年,最开始的“草原白蘑菇”也就是几十元一斤。

现在好多草场都划分给牧民,边界用铁丝网围住,一般没有熟人不能进去随便捡蘑菇。“草原白蘑菇”要分蘑菇圈,有蘑菇圈的地方才能捡到,产量非常少。应季的时候,市场偶有牧民卖鲜货,几十元一斤,量少的就不值得晾晒。

野生的草原白蘑菇也要分品质,以前起蘑菇要用竹刀,蘑菇怕铁。现在农机使用比较多,有些蘑菇圈碰过铁,蘑菇煮出来的水会发粉,能收到的多数是这种。最早的品种是专给老客预留,偶有一些,收一年都不到2斤。我大约算了一下,这种普通野生的草原白蘑菇,店里的货总共不超过5万元。

野生的草原白蘑菇,大自然出品是不稳定的,有时候多,有时候少。在保存方面,一般是一年。蘑菇怕一潮一晒,如此反复,就容易生虫。了解蘑菇的人感觉生虫可以接受,不懂蘑菇的人见生虫是接受不了的。

野生白蘑菇市场价高,便有近似的蘑菇与之混淆。店里有一种蘑菇叫黑蘑,其实不是很黑,不知是否我理解错了,或是认错了名字。小黑蘑与白蘑菇很是相似。老乡告诉我,用手一捏就知道是黑蘑还是白蘑,黑蘑发软,而白蘑的手感相对较硬。

老乡顺便还教了我选黑蘑的方法,要将根部和伞部掰开看,过于轻的蘑菇,中间可能被虫吃了,这种从外观不容易分辨,要看里面。

选好蘑菇,要学会闻香气,野生草原白蘑菇,做菜两三朵就很香,人工培育的可能要一大把。干蘑菇不压分量,一大串蘑菇大约4两左右,有几十朵,用草原白蘑菇与羊肉为伍,一定鲜美不得了,有心的餐饮企业可以把它加入到店中隐藏菜单,让老客尝尝鲜,或是做个美食季,这种小众食材有时反而是优势。

市面上,有些食品厂也在做草原白蘑菇酱,价格不是很高,看配料表,主料是杏鲍菇,草原白蘑菇只是配角,上千元一斤的草原白蘑菇,不做主料,入菜成本估计也就是十几元而已,大家生活水平提高了,偶尔食之也未尝不可。

内蒙古地大物博,我的脚步将一路向东,下一站是呼伦贝尔,据说那里也有草原白蘑菇,待我到那里学习一番,后续与大家分享。

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