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菌菇课堂

海鲜菇和蟹味菇区别

作者:菌菇君时间:2020-10-31关注:2873

很多人吃过海鲜蘑菇,但可能不知道。其实和蟹味菇白玉菇是一回事。它是一种大型腐生木细菌,主要生长在自然环境中的阔叶树如山毛榉的死木上。海鲜蘑菇是人们餐桌上美味的食用菌之一。日本人习惯称之为红溪菇和蟹味菇,日本也是世界上海鲜菇产量最高的国家。

1972年,日本保久制造有限公司成功人工栽培平菇,1973年在长野县投入生产。到目前为止,海鲜菇产量增加了20多倍,是日本仅次于金针菇的重要品种。目前海鲜菇的栽培有两种菌种,一种是白色菌种,是我们常见的“白玉菇”,另一种是灰色菌种,也叫“蟹味菇”。海鲜菇比普通平菇更新鲜,肉质更滑嫩。而且它还有一种独特的蟹味,这也是它被称为蟹味菇的主要原因。

虽然早在1973年日本就开始大规模栽培海菇,但中国从20世纪80年代开始引进海菇。当时主要在山西、河南、河北等地小规模种植。也就是说,海鲜菇出现在我们国人的餐桌上才30多年,很多80后的人年轻的时候从来没有见过这种菇。目前,我国海蘑菇的种植已经遍布全国,实现了工业化生产。

和其他蘑菇一样,海蘑菇的营养也很好。除了富含人体所需的维生素和17种氨基酸外,还含有抗氧化真菌多糖等营养成分。在烹饪中,海鲜蘑菇可以冷拌、火锅涮洗、汤煮等。但是最受欢迎的是爆炒。比如这个“彩椒炒海鲜菇”就很不错。

【彩色辣椒炒海鲜菇】

配料:海鲜菇200-300g,青椒一半,红辣椒一半。

辅料:蒜片、葱花。

调料:盐、鸡精、食用油。

具体做法。

(1)切下海鲜蘑菇的根部,并将其一个接一个地分成小块。有些海鲜蘑菇太长,可以剪短。

(2)准备半盆清水,加入海鲜蘑菇,加入一勺盐,搅拌,在盐水中浸泡20分钟左右。泡好后洗两遍。

(3)将青椒、红辣椒洗净,去籽,切成与海鲜菇等长等厚的条状备用。

(4)将锅里的水烧开,加入一勺盐和一点食用油,将海鲜蘑菇也放入锅里,加水30秒,捞出冷水一次,控制水干后备用。淡水蘑菇焯水是为了杀菌消毒。第二,为了去除真菌的特殊味道。

(6)接下来炒菜,锅里加入适量的食用油,然后倒入蒜末和葱花炒出香味。然后倒入辣椒条翻炒一会。

(7)将辣椒条翻炒至熟七分钟,然后倒入海鲜蘑菇继续翻炒。这道菜清淡爽口,主要突出了海鲜蘑菇的美味,所以不需要添加太多的调料。出锅前加一点盐和鸡精调味即可。炒一下菜,放在盘子里。

一道高营养低脂肪的家常菜“彩椒炒海鲜菇”,即食,色泽鲜艳,口感好,清淡爽口。想必假期里大家肯定没少吃大鱼大肉。这时候上这么一盘素菜,可以去掉油腻的营养,跟上。岂不是一举两得?

小贴士。

1.在热烫任何青菜的过程中,记得加一点盐和食用油,既能稳定蔬菜的颜色,又能保留青菜中的营养成分,减少流失。

2.已经焯过的蔬菜要快速通过冷水,然后马上捞出来。热烫蔬菜已经损失了一些营养。这时,通过冷水可以阻挡热空气的蒸发,减少营养物质的流失。

文章主要知识:蟹味菇
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本文标题:海鲜菇和蟹味菇区别
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