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鸡枞菌怎么吃

作者:菌菇君时间:2020-12-15关注:7533

鸡枞菌属是云南有名的特产菌种,可入药作珍稀食用菌。由于肥硕壮实,丝质白皙,鲜甜香脆,口感清香可口,其内部纤维结构,色泽似鸡肉,煮熟后有鸡肉特有的独特香味,故名鸡枞。它富含氨基酸、维他命、醇类物质和多种生物酶,还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分,在镇痛、消炎、增强免疫力、修复人体器官损伤、调节身体机能、抗氧化、防癌等方面应用十分广泛。

鸡枞菌的保健作用

中医认为,鸡枞菌对胃、清神、治疗痔疮有良好的作用。明李时珍《本草纲目》有“味甘平、无毒、益胃、神清气爽、治痔之效”之说。在治疗痔疮出血方面,民间常用的方法有脾虚证、消化不良、痔疮出血等。鸡枞菌治疗痔疮的疗效已被报道。近代医学研究证明,鸡枞菌具有增强人体免疫功能,预防肠癌,养血,润燥,健脾等功效,适合食欲不振,虚劳怔忡,痔疮下血者等,是古今中外颇受推崇的名贵食用菌。

鸡枞菌,又名鸡枞菇,伞把菇,鸡丝蘑菇,鸡菇。鸡枞菌在我国野生资源十分丰富,主要分布在黔西南包括云南、贵州、广西等地,此外还分布在广东、台湾等降雨量充沛,自然条件优越,污染少的地区。在这些产品中,云南的产量和质量最高。在南亚和东南亚也有鸡枞的分布。

在白蚁筑巢的过程中,鸡枞菌得以传播和培养,并形成了它们共同生活的生态系统。就像人类饲养蜜蜂采集蜂蜜一样,野外人工白蚁也能采集到鸡枞菌。

人工栽培鸡枞菌。

报告称,山东金乡县经过多年的试验,以云南野生黑皮鸡枞菌为母体,在模拟野生环境中培育成功,其形态、味道和营养价值与野生黑皮鸡枞菌十分相近。

鸡枞菌属的营养

新鲜鸡枞菌每100克含19千卡热量,蛋白质1.9千卡,碳水化合物2.5千卡,脂肪0.2克,膳食纤维1.3克,富含维他命B1,B2,烟酸及钙,磷,钾,钠,镁,镁,铁,锌,硒等。干鸡枞菌水份较少,各种营养素含量高于新鲜鸡枞菌水份。鸡枞菌中鲜味氨基酸含量最高(9.35mg/g),除鲜味氨基酸外,鸡枞菌的甜味氨基酸含量也远远高于其他野生食用菌,是一种味道甘美,清香宜人的云南野生食用菌。

传说明代熹宗朱由校,最喜欢吃的是鸡枞菌。由于鸡枞菌娇嫩易变质,所以采后过夜便香消。每年他还通过驿站用快马急送鸡虫到京城。云南民众采得鸡枞菌后,怕变质,经常在当天用盐腌渍,或制成鸡枞油。当你吃过桥米线的时候,加点鸡精或鸡枞油,别有一番风味。

饮食法

直接食用吧。

鲜鸡枞直接食用,炒、炖、鸡、煮、制面、过桥米线加鸡枞是难得的美味。

鸡枞油。

用新鲜鸡枞菌与食用油1:6的比例加热制成鸡枞油,使其在保持鸡枞菌风味和营养的同时,还可解决长期贮存、随时食用的难题。

制法:将新鲜鸡枞菌洗净,沥乾水分,加3%盐拌匀,烘干(含水40%左右),用非转基因大豆压榨大豆油制成的鸡枞油品质最好,加适量辣椒调味的鸡枞油味道更佳。

三、鸡汤酱。

选取新鲜鸡枞菌为原料,洗净,磨成酱汁,配上辅料,装瓶杀菌即为鸡枞酱。鸡枞酱色鲜艳,为浅红褐色,味道鲜美,营养丰富,是老少皆宜的一种调料。

文章主要知识:鸡枞菌
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