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菌菇课堂

鸡枞菌的做法

作者:菌菇君时间:2020-12-15关注:2033

令清代诗人赵翼惊叹的食物是鸡枞。鸡枞这个名字,对于一个在葱姐这样的城市长大的宝宝来说,是相当陌生的。说到蘑菇,虽然你能想出seeyoutomorrow(金针菇因不适合消化而得名“明日见菇”)、平菇、海鲜菇、杏鲍菇等的名字。,但在蘑菇大省云南人眼里,这些不过是“蘑菇鄙视链”中最底层的人工菌,其美味程度与松茸、鸡浣熊等高端野生菌株完全不同,因此,从7月到8月,当野生蘑菇上市时,懂经的食客们收拾行囊,奔向云南,享受一场上百种蘑菇的盛宴。

为了品尝蘑菇的美味,特意去云南可能有点劳动强度。幸运的是,互联网为我们这些贪婪的人提供了很多便利。

虽然是家常菜,但是打扫卫生和做饭也需要一点注意,才能对得起最好的食材。对付野生蘑菇有一些小技巧和禁忌。葱姐会和你分享的。并选择一些家里容易操作的鸡白蚁的烹饪方法,一起呈现。

挑。

白蚁根据颜色不同,可分为白皮、黄皮、绿皮、花皮等。除了人工培育的黑绿皮白蚁,都是野生品种。

那些有着丰厚津贴的都是上品。伞面嫩脆,适合煎炸。如果伞面是平的,甚至是倒过来的,会含有更多的纤维,但香味会更浓郁,适合炖汤或者做油腻腻的鸡枞。

打扫卫生。

尽可能长时间浸泡鸡杉和松茸会造成香气的流失。农民的建议是用刀刮去泥土,在流水下冲洗几秒钟。实际操作发现特别费时费力。洋葱妹借用了去黑头的方法,让土更容易洗。具体如下:

1.用刀刮去表面的大块泥土;

2.用薄淀粉(或面粉)覆盖蘑菇外层,湿手亲揉,让淀粉带出缝隙中的泥土;

3.流水下,用小刷子刷掉蘑菇表面的泥土和灰尘;

4.将蘑菇表面的水沥干备用。

鸡菇宴正式拉开帷幕。

鸡肉宗宪鸡汤。

先说大家投票赞成的鸡汤。当然,带个鸡来炖,这里家家都做过,有编号的嫌疑。据说白蚁的好吃程度,就是用白开水炖,也很少掉眉毛。但为了不显得寒酸,葱姐尝试用拆解的鸡骨炖汤(好像也好不到哪里去)。我们拭目以待。

步骤。

将干燥的竹荪放入清水中,加入一茶匙盐,浸泡10分钟,然后去掉尾部的网状木耳(右)和菌盖(左),防止异味。

锅内放清水,将鸡骨煮沸,煨30分钟,加入鸡翅白蚁,继续焖20分钟,然后加入竹荪和适量的盐。继续炖10分钟,然后捞出锅。

喝汤说是全鸡炖的也不过分。

品尝体验:香味纯正,味道鲜美。

鸡枞粤式春卷。

既然白蚁多才多艺,不如试试不太常见的越南语风格。

步骤。

鸡白蚁切片,撒少许盐,两面涂黄油炸熟。

像虾,撒一点盐和酒,放在黄油里炸。

用温水软化越南春卷的外皮。加入鲜虾、白蚁、哈密瓜片,把所有食材包在春卷里。

拌一份鱼露和醋一起享用。如果不能习惯鱼露的臭味道,也可以用糖醋酱代替。

醋汁配方:鸡汤2.5勺,鱼露2勺,大蒜1/4,柠檬汁1勺,泰椒1杯,水1杯。

品尝体验:清新甜美,果香浓郁,果汁四溢。

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