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芡实怎么去壳

作者:菌菇君时间:2021-01-09关注:6281

芡实怎么去壳

芡实是一种盛产于湖南、江西、安徽等地的中草药。它具有很高的食疗价值。自古以来,我国就把芡实视为保持年轻、防止衰老的良药。随着人们健康意识的增强,芡实不再作为中草药出现,而更多的是作为人们日常餐桌上的一种食材。

但是,凡是了解芡实的人都知道,新鲜的芡实有一层硬壳,没有食用价值,所以烹调前一定要去壳。而芡实主要由纤维素和半纤维素组成,壳仁间隙小,芡实壳硬,不易剥离。如何去除芡实的外壳并不是一件容易的事情。

如何剥芡实?

芡实的硬壳不可食用,烹饪前一定要去掉。鲜芡实嫩的话,可以直接用手指削。不过为了避免伤到手指,最好买一个专用于剥皮的小指套。目前有专门用于芡实去壳的小指套,成本低,方便实用。当你把它们放在手指上时,你可以用一个锋利的末端刮擦外壳。剥壳时,芡实自然脱落。

如果大量种植,芡实脱壳有两种方式:人工脱壳和机器脱壳。

传统的方法是将果实摊在打谷场上,用木杵不断敲打,使其破壳裂开,然后放在篮子里用脚踩,使种子外面的膜自然脱落,使种子裂开,用水冲洗,晒干。

或者把收获的果实堆成一大堆,用草覆盖10天左右,壳和种皮就会因为闷热而腐烂。这时,打开大堆,将种子洗净晾干。晒干后,用火翻炒,然后用滚筒或石磨去掉种皮的硬壳。研磨时要注意抬高研磨中心,避免磨籽。磨碎后,用扇子或簸箕除去壳和杂质,或倒入水中,捞出漂浮的壳,然后捞出种子,晒干,即得芡实。

随着工业时代的到来,传统的人工脱壳方式被抛弃,方便的机器脱壳受到芡实种植者的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转剥壳法,可以快速分离壳和肉,不伤芡实肉。它体积小,操作简单,节省大量加工时间,适合家庭加工作业。所以现在很多芡实种植者都配备了剥壳机。

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