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菜市场和超市买的蘑菇安全吗

作者:菌菇君时间:2021-01-18关注:6651

蘑菇味道鲜美,营养丰富。但是在菜市场买蘑菇的时候,往往会有一种眼花缭乱的感觉。特别是一些不法商贩为了好看,延长保质期,用荧光增白剂浸泡食用菌。被人体吸收后,大大削弱了人体的免疫力,增加了肝脏的负担,还会导致细胞畸变。过量食用会导致潜在的致癌因素。和大家分享一下在菜市场买蘑菇应该注意的事项。

在菜市场买蘑菇需要注意什么?

1.选择新鲜的蘑菇看全身。挑选鲜菇时,必须摘茎和帽,优质鲜菇的帽要擀下来。菇形圆,肉厚,皱褶干净干燥,白色整齐。盖帽3~6cm。菌柄大小均匀,短、厚、嫩。如果菌褶上有褐色斑点,菌盖表面又黑又粘,就不适合食用。新鲜蘑菇应低温保存,最好不超过3天。干蘑菇应密封,放在阴凉的地方,并防潮。

2.蘑菇的名称、规格和品种因地而异。白、绿、黑、杂菌四个档次,白蘑菇最好。蘑菇采购的方法和要点:要求蘑菇重量轻、形状小、肉质厚。菌伞直径小于一寸,边缘完整、卷紧,盖面凸起,梗短上品,应洁白光滑,无粘泥痕迹,菌鞘紧密均匀,颜色淡黄。香气要浓郁干爽,根区无虫、无霉斑、无淤泥。

3.如何选购蘑菇,最好选择野生蘑菇。野生蘑菇的茎比较长,因为生长在野外,生长时间长,而人工种植的蘑菇茎比较短。除了看茎干,还可以看茎干中间是否有一条线穿过的痕迹。山民一个个穿上细丝的野生蘑菇(穿的部位是蘑菇的茎),晒太阳。这种蘑菇尝起来比那些用烤箱烘干的蘑菇更美味。

4.质量好的猴头菇为金黄色或内有白色的黄色;菇体完整,无缺陷和疤痕,菇体干燥;蘑菇形似猴子,椭圆形或圆形,大小均匀,绒毛完整,毛多,细长;蘑菇不会被虫蛀、发霉或腐烂。品质差的蘑菇颜色黑软;形状不规则,大小不均匀,蘑菇体结疤或不完整,含水量高;头发又厚又长。为了美白,一些假冒伪劣产品用化学药品或硫磺处理,变成不正常的白色。吃这种蘑菇对人体有害,不能购买。有腐烂、霉烂、腐烂的不适合购买。

5.新鲜的蘑菇会有淡淡的纯香。

6.买过熟的蘑菇,观察一下菌盖,没有完全打开的,或者打开后还没有破碎枯萎的,都是好蘑菇。正常的蘑菇一定有褐色的斑点。

7.正常的香菇面都是涩涩的,摸起来粗糙干燥。

8.不加增白剂的食用菌为白色或微黄色,受损部分为暗黄色,因为采后蘑菇根部会被氧化变色。

文章主要知识:蘑菇
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