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【厨艺窍门】野生菌十大烹饪方法

作者:菌菇君时间:2021-01-20关注:6900

【厨艺窍门】野生菌十大烹饪方法

野生食用香菇肉质结实,口感不同,香味浓郁,经过科学研究,其营养价值无法与人工香菇相比。山珍的美味一直是餐桌上的宠物,野生菌也很少见。

我国野生菌的主要产地是云南、云南复杂的地形、多种森林类型、土壤种类、独特的立体气候条件,培育了丰富的野生食用菌资源,种类繁多,分布广泛,产量大,世界闻名。云南食用菌分为两大纲、十一目、三十五科、九十六属、约二百五十种,占世界食用菌的一半以上,占中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌,生于山林,生长于山林,是一种天然绿色食品,富含多种维生素、优质蛋白及其他对人体有益的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还具有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

野生菌的种类繁多,烹饪方法也多种多样,本期我们来看看野生菌常用的十种烹饪方法。

炒法。

1.炒法急速炒,油量适中,不加水或汤,炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枫、虎掌菌等烹饪。干炒取其香,调料以干辣椒、青椒、蒜为主。当然,也可以加入火腿、腊肉、香肠、虾等食材一起炒,但不要放得太多。

2.滚汤法滚汤法又称煮汤,以喝新鲜汤为主。先加少量油,炒菌后,加水或汤煮,烧水或汤后加食用菌。请注意,汤不要放太多。调味料要清淡,突出新鲜醇厚的味道。适合煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷子菌、鸡枫、鸡油菌等。

滚动汤的方法。

3.按钮蒸法按钮蒸法是将原料的整齐代码放入碗中,蒸上蒸汽后按钮放入盘中。加入原料时,可以涂抹鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥、蛋白等富含胶元蛋白质的食材,肉和蔬菜合理,营养均衡,味道也更醇厚。适合蒸的有青头菌、猴头菌等。

4.生煎法生煎法的特点是油多火旺,用这种烹饪方法加工的原料,加热前一般用调味料浸泡(代码味),晾干,放入锅中油炸到颜色金黄色,或者接受水分。生炸菌的特点是香、酥、醇。适合生炸的有鸡枫、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5.生煎法生煎法是将原料切成厚片,放入锅中用中小火慢煎至成熟。生煎时锅里的油不多,两面都要煎黄。应具有外香脆、内软的特点。适合生炸的有鸡枫、松茸、干巴菌等。

6.烧烤法烧烤法是将菌直接放在火上烧成熟。烤的时候要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂油脂。要保持原汁原味的香味。吃的时候可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适合烧烤的有鸡枫、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

把糊炸掉。

7.将原料包裹淀粉、蛋糊、糯米皮,放入锅中炸至成熟。要求外焦里嫩,颜色金黄。适合用糊炸的有鸡枫、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

冷拌法。

8.凉拌法将生料或凉拌熟料切成小丁、丝、片、条等形状,加入各种调料,然后调匀。可根据原料的生熟分为生拌、熟拌、混拌等。其特点是现在混合吃,调味料多样,花色品种多样。野生食用菌过水或过油后,加入调味料是美味的菜肴。适合凉拌法的有鸡枫、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、春笋、灵芝菌、虎掌菌、北风菌、鸡油菌、侧耳、蘑菇、金耳、银耳、木耳、谷熟菌、刷子菌、奶浆菌、养面菌、白参、蘑菇等。

9.微波烧烤法微波烧烤法是通过微波炉微波加热成熟的方法,具有方便快捷的效果。所有野生食用菌洗净后改变刀具,加入调味料,用微波成熟,时间3~5分钟即可。

文章主要知识:野生菌
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