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野生菌安全知识

作者:菌菇君时间:2021-01-20关注:6981

蘑菇是美味佳肴,其他的是毒蘑菇。明明长得像哥哥,怎么效果却大不一样?有时候毒蘑菇很容易分辨,但是有些蘑菇有毒,但是和食用菌很像。

一、如何鉴别有毒的野生菌?

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,毒菌的帽子上有疣、丘疹、红斑、沟撑、沟裂,有的细菌上有团藻、菌圈。一般的有毒细菌被切断后,汁液会流出来,味道刺鼻。有毒细菌也可以从以下几个方面进行鉴定:

看外观。一般毒菌颜色比食用菌亮,伞多为红紫色、黄色或杂色斑点,手柄上有圆环和支架。

闻闻味道。有毒细菌往往有辛辣、恶臭、苦味,而食用细菌有固有的香味,无异味。

变色测试。用葱抹在菌盖上。如果葱变成绿褐色,证明有毒,否则无毒。有毒细菌煮熟后,遇到银器往往会变黑,遇到蒜丁则变成蓝色或褐色。

牛奶测试。在细菌表面撒少量鲜奶。如果牛奶表面结块,可能有毒。

但这些都不是绝对的。比如有些毒蘑菇颜色也“低调”,有些毒蘑菇[古墨]伞上没有斑点,有些毒蘑菇被虫子吃了。所以,最安全的方法就是不吃野蘑菇。

二、毒蘑菇中毒有哪些表现?

至少有10种常见的毒蘑菇可以致人死亡。中毒表现与蘑菇种类、进食量、加工方法和个体差异有关。

根据毒素组成,中毒类型可分为四种:

1.肠胃炎型。它可能是由毒素如树脂样物质、胍或毒蕈碱酸引起的。潜伏期从10分钟到五六个小时不等,表现为恶心、严重呕吐、腹痛和腹泻。病程短,一般治愈后就好了。

2.神经精神型。引起中毒的有毒毒素包括毒蕈碱、蟾蜍灵和致幻剂。潜伏期为6-12小时。中毒症状除肠胃炎外,主要包括神经兴奋、精神错乱和抑制,还包括出汗、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小等。病程短,无后遗症。

3.溶血型。由鹿蘑、鞍蘑等毒素引起,潜伏期6-12小时。除急性肠胃炎外,还可能有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血性症状。严重的病例可能是致命的。

4.肝肾损害型。主要是雷公藤和雷公藤引起的。毒素耐热、耐干,一般烹饪加工不会被破坏。毒素损伤肝细胞核和内质网,也损伤肾脏。潜伏期6小时到几天,病程较长。临床病程可分为潜伏期、肠胃炎期、假恢复期、内脏损伤期、精神症状期和恢复期六个阶段。这种中毒很危险,如果不及时积极治疗,死亡率很高。蘑菇中毒一旦发生,尽快去医院诊治。催吐和洗胃是降低疾病和死亡率的关键措施之一。

为了防止毒蘑菇中毒,不要自己吃野生蘑菇(很多毒蘑菇很难和无毒蘑菇区分)

野生蘑菇种类太多了,但是凭经验判断是否有毒,用肉眼判断,有时会误把有毒细菌当成无毒细菌吃,或者把一两种有毒细菌混在一把无毒细菌里,会导致中毒。

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