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爱吃菌人必看!超全的云南食用野生菌大集合

作者:菌菇君时间:2021-01-21关注:6045

野生食用菌又要上市了。作为一个吃货,你有没有开始根据食物的诱惑来行动?在这里,杜林为您提供了一组昆明人经常食用的野生蘑菇图片,希望能帮助您放心地鉴别、购买和食用野生食用菌。

青头菌。

绿头蘑菇是云南野生蘑菇中最具代表性的菌株,外形美观,茎白色,头绿色,易于在野生蘑菇中鉴别。青霉菌无毒,有多种做法。

牛肝菌

牛肝菌有很多种,其中白色的牛肝菌最吸引人,白色的茎上有棕色的帽和网状的花纹。因为它的味道比其他种类的牛肝菌淡,所以价格相对便宜。

红色牛肝菌。

红色的牛肝菌《舌尖上的中国2》曾经介绍过,它还有一个比较知名的名字“见手青,就是被手捏过的地方会变绿,因为它的身体含有毒性,虽然有毒,但是因为它的香味是牛肝菌中最浓的,云南人也最喜欢吃,而且价格适中。当然,炒青手的毒性消失了。

黑牛肝菌。

黑牛肝菌味道类似于有毒的红色牛肝菌,又称黑牛肝菌。记得炒透,多放点蒜进去。

黄胸牛肝菌。

又名黄老任,因其全身土黄色而得名。黄胸牛肝菌最突出的特点是口感酥脆,比黑皮牛肝菌更红,口感更淡。

松牛肝菌。

这是牛肝菌群里的屌丝,看起来很烂,卖的很差。基本上是自己捡起来吃的,但是味道还行,有毒,捏了一下就变黑了。

奶菌。

受伤后,奶白色的液体会从伤口流出,看起来像牛奶,因此得名。

鸡油木耳

因为它全身发黄,晶莹剔透,以鸡油命名,无毒。

成熟的谷类细菌。

水稻成熟时长出的品种。味道比奶菌香,受伤会变色,有轻微毒性。

扫帚菌。

因其形状像扫帚而得名,因其外观和味道一般,是较便宜的品种之一。云南本地人喜欢吃,而且无毒。

块菌。

细菌中有很多名字,也叫块菌,DIA,印象最深的叫“豹子眼”,常用来泡酒,有壮阳补肾等保健功能。

海藻。

它很大,很像松牛肝菌,但是卖的不好,所以在市场上很少见。

竹荪

竹林特产全国普遍。目前可以人工栽培,常用于炖汤。

松茸

松茸,又叫松茸,很贵,一般都是花上卖。每公斤价格几千元,大部分出口日本。舌尖上的中国也有介绍。

甘巴菌。

云南人把瘦肉叫干巴,干巴菌就是以瘦肉命名的。干巴菌有一种特殊的风味,也是比较少见的菌株,相应的也比较贵,无毒。

白蚁菌。

最神奇的菌株。

与白蚁营共生生活,白蚁筑巢时为其传播菌株,白蚁从白蚁的小白球中获取养分和抗病物质,白蚁从白蚁巢圃和周围环境中获取养分。

味道鲜美,非常适合煲汤。云南人更喜欢用它来炒油。吃面条的时候,只要放一点炒鸡枞油,马上就充满了鸡枞的清新香味。《提示提示2》也介绍过。

其实云南各地都有很多可以吃的地方菌株。因为不常见,担心有毒性,所以不在市场上流通,只能本地人自己吃。

文章主要知识:野生菌
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