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在吃野生菌的时候,注意哪些事情才不会中毒?

作者:菌菇君时间:2021-01-23关注:4613

在吃野生菌的时候,注意哪些事情才不会中毒?

野生蘑菇很好吃,但也有毒。如何在享受美食的同时,将食用有毒细菌的风险降到最低?

郑,,云南省疾控中心主任医师,从事野生食用菌研究近30年。他对300多种食用菌和100多种毒蘑菇有清晰的认识。郑告诉记者,专业人士常用的毒性分析和动物试验方法成本高,对普通人来说不具有可操作性。因此,形态学鉴定是一种有效的方法。经过多年的研究,我们没有发现任何有毒细菌的均匀外观。

据记者了解,目前民间鉴定有以下几种:形状奇特,颜色鲜艳可能有毒;菌柄(根)不生蛆,昆虫,鸟类不啄,老鼠和动物不吃可能有毒;气味难闻,无菌香味,味辛辣,极苦可能有毒;菌体伤口变色,汁液浑浊可能有毒;生长在阴暗潮湿肮脏的地方的野生细菌有时有毒;用葱、蒜、米、银器、灯芯煮,可能有毒。

对此,认为,郑的这些经历并不是绝对的,有些甚至没有科学道理。比如云南人在煮菌类的时候有放大蒜的习惯,但是经过多年的研究,询问了所有的菌类中毒患者,没有一个人发现大蒜在煮的时候变黑,说明这个鉴定方法不准确。但同时他提醒大家,酸浆属真菌有几十种,只有一两种是无毒的,其余的会损伤内脏,死亡率相当高。酸浆属的真菌有一个共性,即茎的中间有一个环,茎的底部有一个团子。这种真菌一定不能吃。

郑还强调,由于对野生菌的研究相当复杂,没有“一刀切”的标准,食用野生菌应尽量挑选自己认识或吃过的,以免因暴食而付出生命的代价。

烹饪过程中如何降低有毒细菌的毒性?

野蘑菇很好吃,但是吃了有毒的野蘑菇就倒霉了。事实上,只要我们多注意烹饪方法和加工方法,即使不小心吃了有毒的细菌,也能起到降低中毒程度的作用,从而最大限度地减少对身体的伤害。

云南省疾病预防控制中心主任医师郑告诉记者,食用野生菌有三个基本原则:没吃过就尽量不要吃;不知道的尽量不吃;不确定的尽量不要吃。通过做这三件事,食用有毒野生菌的几率大大降低。

郑还建议,在加工和烹饪野生菌时应注意以下几点,以避免或减少中毒的机会:第一,要油炸和煮熟彻底,煮熟的野生菌量将大大减少;其次,不要凉着吃。云南人虽然不习惯生吃野生蘑菇,但这种情况已经发生,应尽量避免;另外,做菜的时候,先把香菇煮开,拧干再炒,这样也可以减少毒素,但同时也破坏了野生香菇的口感和营养。

对于许多人认为“吃蘑菇火锅是最安全的方式”,郑并不这么认为:“有些真菌毒素会在高温下被破坏,但不是全部。而且,不同的人吃火锅的时候,把野生菌放进锅里的时间是不一样的,所以有时候这个方法是不行的。”

文章主要知识:野生菌
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