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菌菇课堂

灵活使用野生菌,让菜品完美融合

作者:菌菇君时间:2021-01-23关注:7639

松露油为菜肴增添风味。

松露蒸大虾。

块菌受欢迎的原因块菌因其梳风和晨露而生长,因此得名块菌,块菌与鹅肝和鱼子酱一起被称为“世界三大美食之王”。目前仅在法国、意大利、云南等世界极少数产区发现,埋于地下30~90cm,产量稀少,极难发现。块菌被称为“餐桌上的DIA”。与明虾搭配,不仅味道和香味互补,还能增强疗效,壮阳补肾,强身健体。原料为松露100克、对虾800克、山羊奶酪200克。调味盐10g,味精5g,松露油200g(市面有售)。制作1。将虾背打开,去掉虾丝,用盐和味精腌制,放入蒸锅蒸3分钟至熟。2.取出虾,放在羊奶酪上,摆好菜,倒入松露油,撒上松露片,即可上桌。小贴士:一级块菌油是将一级块菌浸泡在特级初榨橄榄油中,浸泡时间较长,使块菌的风味渗透到油中,使其充满块菌风味。

用酸菜去腥增香。

酸菜焖。

牛肉干之所以受欢迎,是因为它味道浓郁,但有很强的腥味。如果油炸,很容易使其油腻。用酸菜去腥时,里面的酶使牛肉干变软,味道更好。这道菜制作简单,不用太多调料,只需要突出云南酸菜和树番茄的原味即可。又酸又辣又好吃,是配菜酒。原料:牛肉干500克,酸菜200克,西红柿50克,莲藕50克。调味盐15克,味精10克,洋葱片和姜片各50克,干辣椒片20克,色拉油30克,薄荷叶2克。制作1。将莲藕切成片,放入沸水锅中煮沸,取出冷却。2.将色拉油放入锅中加热。加入葱、姜、牛肉干翻炒后捞出。3.锅内放入开水200克,加入牛肉干片、干辣椒、酸菜、西红柿树、莲藕片、盐、味精,大火煮,小火煮至味道鲜美,取出,配薄荷叶食用。关键1。这道菜加藕的目的是为了给菜增加酥脆的口感。2.菜肴一定要突出酸菜和树番茄的酸味。

山珍海味配淡水。

松茸炖甲鱼。

松茸流行的原因松茸主要产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中。至今无法人工培育。自古以来就是帝王的专属贡品,被称为“山珍之王”。七彩云南酒家将山珍海味与淡水相结合,以蘑菇王和甲鱼为主要原料,借鉴湘菜中著名的红烧烹饪方法,制作出这种美味、新鲜的蘑菇炖甲鱼,具有开胃、强身、抗辐射、抗癌的治疗作用。原料为甲鱼800克,五花肉片200克,松茸片100克。调料a(葱、姜、蒜各20克,八角、桂皮、干辣椒各10克,豆酱、辣椒酱各15克),调料b(十三香各3克,五香粉、胡椒粉各3克,鲍鱼汁8克,味精5克,鸡粉5克),浓汤500克,菜籽油100克。制作1。将甲鱼宰杀,切成大块,放入沸水锅中煮沸,取出,控水。2.锅内加热菜籽油,将A料和五花肉片翻炒,将甲鱼片翻炒,加入浓汤,大火煮沸,小火煨,将切好的片放松,加入B料调味,煨至汤汁变稠,大火收汁,出锅,上碟。

将干丝绸浸泡三次。

水煮甜豆丝酸菜。

之所以流行,是因为煮干丝已经成为淮扬菜的一种著名的家政产品,口感清爽,味道鲜美。多彩云南,连同其刀法精髓和“栾道营、火飞飞”的做法,以云南特产甜豌豆和戴酸菜为辅料,制作出具有云南风味的新型水煮干丝,在干丝爽口的豆香味中加入了甜糯味和微爽的小豌豆酸味,彻底消除了干丝的豆腥味。原料是干丝汤300克,宣威火腿20克,金刚藤豌豆50克,酸菜100克。调味盐10g,小米辣20g,色拉油30g。制作1。将干丝放入沸水中浸泡3次,然后取出控水。2.锅底油加热,上汤煮开,下宣威火腿煮一会,捞出,加入干丝,加入酸菜、甜豆、金笋、小米辣,烧15分钟。汤浓了,放盐,盖好,煮5分钟。离开火,把干丝绸放入一个凹盘,捞出其他成分,放在干丝绸周围,把火腿丝放在上面。关键的干丝一定要烫三遍才能柔软顺滑。

文章主要知识:野生菌
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