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分享几道养生的食用菌药膳

作者:菌菇君时间:2021-01-24关注:4318

分享几道养生的食用菌药膳

野菌味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质,可为人们提供丰富的营养补充,中医认为常吃野菌,有利于人体强身健体,促进疾病的恢复,因而有野菌药膳,其种类十分丰富,有饭菜、粥、糕点、糖果、药酒等。我们的医药典籍中也有记载,野生菌对人体有增强免疫力、防癌保健等功效,下面就介绍6种常用野生菌所制成的药膳。

㈠松茸。

作为“菌王”,松茸是世界上最珍贵的天然药用菌种之一。特别浓烈的香味,口感如鲍鱼般,极润爽。含18种氨基酸,14种人体必需微量元素,49种有效营养物质,5种不饱和脂肪酸,8种维生素,2种多糖蛋白,富含膳食纤维和多种活性酶,另外还含有3种有效成分。宋朝时,经史类急本草中有松茸的记载。食用有强精补肾、健脑益智、抗癌等功效。另外,松茸中含有的松茸多糖对提高免疫力有良好的作用,是治疗糖尿病的辅助康复食品。

香菇鸭子汤

主要材料:鸭肉半只,干松茸片35克,山药1个,枸杞1个。材料:盐,冰糖,花雕酒,姜片,葱段。

方法:老鸭切片,用凉水煮沸,焯水洗净,取砂锅,放入鸭肉、山药、葱、姜,用砂锅上火,加水大火炖,放入花雕酒,煮熟后撇去浮沫,小火炖1小时,加入松茸,加盐、冰糖三块调味,继续炖半小时,待肉质酥脆,出锅前撒上泡好的枸杞即可。

提示:1:炖鸭子时要一次加水,不要中途加水,否则会破坏汤的味道,小火炖时汤略冒泡沫,火也不大。二、将松茸炖煮一小时后再放入锅中,否则会失去松茸的芳香和营养。

保健作用:本汤最适合春夏时节,降火除燥,养阴补肝肾,益脾胃,健脑安神,增强人体免疫力,抗疲劳。

㈡竹荪。

竹荪,是一种寄生在枯竹根部的隐花菌。竹荪脆嫩爽口,甘甜可口,别具风味,作为一道菜,冠以各种菌类,堪称色、香、味三绝,是名副其实的山珍海味。含有丰富的氨基酸,蛋白质,碳水化合物,矿物质和维他命等营养素。经分析,每100克鲜竹荪含粗蛋白质20.2%(鸡蛋含粗蛋白质2.6%),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗淀粉8.21%,多种维生素及矿物质钙、磷、钾、镁、铁等。竹荪入馔,始见唐代段成式的《酉阳杂俎》。《菌谱》中记载了南宋陈仁玉、明代潘之恒等人的菌谱。清朝的《素是说略》中有“竹松”一条,记载较详:“或竹荪。滚水淬火,酌加盐、料酒,以使汤浓稠。”中医学认为它有补虚益气,健脑宁神,润肺止咳,清热利湿,利水利水的功效。竹荪具有保护肝、减少腹壁脂肪积存,刮油等功效。本产品具有止痛、补气、降血压的功效,长期食用还可调节中老年人血脂,还可治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。

虾竹荪汤鲜

配料:竹荪250g,瘦肉100g,虾仁80g,水煎海参各80g,豌豆苗50g,鸡蛋1个,鲜汤,醋,白糖,干淀粉,精盐,葱,姜,味精各适量。

方法:①将竹荪洗净,去蒂,切段;再将海参和瘦肉洗净,切片;虾、豆苗洗净;把竹荪,虾仁,海参一起放入碗中,加入鸡蛋清,精盐,干淀粉抓匀备用。c大锅上旺火,放入鲜汤,烧开后,再放入竹荪、虾仁、海参、瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗,烧沸,撇去浮沫,出锅倒入汤盆内。

保健作用:肾虚致阳痿,遗精等。

饮食禁忌:①竹荪性凉,脾胃虚寒,腹泻者不宜多食。B在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,又称杂色荪,其色为橘黄或柠檬黄,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。

㈢鸡枞菌。

鸡枞菌属是真菌属的鸡的子实体。鸡纵菌肉嫩,味浓香,味美,属名贵的野生食用蘑菇。本品含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,适合身体虚弱、病后及老人食用。另一个特点是鸡枞中的磷含量高,是需要补磷人士的美食。常食鸡枞还可增强机体免疫,抗癌降血糖。鸡枞养血、润燥,适合女性食用,具有一定的保健作用。可预防肠癌,降低血压,提高人体免疫力,是防治久泄不愈,食欲不振,水肿不适的理想佳品,中医认为,鸡枞性甘味寒,具有健脾益气,开胃提神,止痛消肿的功效,是治疗痔疮的绝佳食品。普通人群均可食用,是老少咸宜的理想滋补食品。

鸡,枞菌土鸡汤

材料:土鸡1只,鸡枞菌120g2勺,料酒2勺,盐适量,姜2粒。

方法:将土鸡拔毛洗净,用清水洗净,放入沸水锅中焯水,加入酒、葱姜等调味,待水煮开,捞出鸡肉,用清水冲洗。电热锅煮25分钟,烧开后加入鸡汤,再烧开,加点盐调味,再煮大约15分钟。

保健功能:养血润燥,健脾健胃,适合久泄不止,食欲减退者。

进食禁忌:感冒或肠胃不舒服者应少吃或不吃鸡枞菌。

文章主要知识:野生菌
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