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云南野生菌最常见的做法有哪些

作者:菌菇君时间:2021-01-24关注:5112

又到了山木耳香的季节,各种野生木耳成了云南菜市场的主角。真菌已经成为餐厅的流行菜肴和普通人的家常菜。细菌怎么做才好吃?云南哪里有很多蘑菇?哪些细菌有毒不能吃?吃细菌要注意哪些问题...答案在这里,吃货们要耐心看完!

10种最常见的蘑菇做法。

1.干炒。

干炒是快炒,用适量的油,翻炒至熟,不加水,不煲汤。特别适合牛肝菌、干巴、鸡枞、棕榈等细菌的烹调。干炒主要带香味,主要调料是干辣椒、青椒、大蒜。当然也可以炒一些火腿、腊肉、香肠、虾等食材,但不要放多。

2.滚汤。

滚汤,也叫滚汤,主要喝鲜汤。煮汤,用少量油翻炒,然后加水或汤煮,或水或汤煮沸后加入食用菌。注意不要放太多汤,调料要清淡一些,突出鲜醇的口感。适合煮汤的有绿菇猴头菇、北风菇、刷菇、鸡枞、鸡油菇等。

3.扣蒸法。

扣蒸法是将原料整齐地放入碗中,放入蒸笼蒸熟,然后扣在盘子上。原料堆放时,可以涂抹一些鸡肉酱、鱼肉酱、虾酱或蛋清等含有胶原蛋白的物质。以期肉菜搭配合理,营养均衡,口感更加醇厚。适合蒸的有绿菇、猴头菇等。

云南山区有许多野生蘑菇。

4.生爆法。

生煎法的特点是油多火旺。这种烹饪方法加工的原料在加热前必须用调味品浸泡,晾干水分,然后在油锅里油炸至颜色金黄或水分排出。生炒菌的特点是香、脆、醇。适合生炒的有鸡枞、棕榈、牛肝菌、甘巴等。

5.油炸法。

生炒法是将原料切成厚片,放入锅中,用中低火慢慢炒至成熟。生炒的时候锅里油不要太多,两面都要炒黄。它应该具有外脆内鲜的特点。适合生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6.烧烤法。

烧烤法是将细菌直接放在火上烤至成熟。烘烤时注意火力大小,不要烧伤,不要涂油脂。保持原味和香味。可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等。适合烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

7.用油煎。

挂糊炒制是一种炒制的形式,用淀粉、蛋糊、糯米皮包裹原料,然后放入油锅中炸至成熟。要求外嫩,色泽金黄。适合糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

8.凉拌沙拉。

冷拌法是将原料或干熟料切成丁、丝、片、条等小形状,加入各种调味品,然后混合均匀的方法。根据原料和熟料的不同,混合可分为生混合、熟混合和混合混合。

混搭的特点是:现拌现吃,各种调味品,花色品种多。野生食用菌加水或上油后加入调味料,是一种美味佳肴。合适的冷拌方法包括鸡枞、松茸、绿头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌竹荪灵芝、络石藤、北风菌、鸡油菌平菇香菇、木耳、银耳、木耳、成熟谷物菌、刷状菌、乳浆菌、荞麦菌、白参、金针菇等。

9.微波法。

微波法是一种成熟的微波炉微波加热方法。它具有方便快捷的工作效率。所有野生食用菌都可以洗净,换成刀,加入调味料,用微波炉打至成熟。时间3-5分钟。

10.火锅涮法。

涮锅是专门为爱吃火锅的朋友设计的。可以一壶涮净所有野生食用菌。要求汤汁清澈、醇厚、新鲜。当然也可以加一些海鲜海鲜,鸡,鸭,肉,蔬菜等等。目前火锅野生食用菌非常流行。

文章主要知识:野生菌
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