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菌菇课堂

它被叫做野生的黑珍珠,一起来了解一下干巴菌吧

作者:菌菇君时间:2021-01-24关注:2242

清晨,小雨涂抹着松林,乳雾飘动。新收集的最好的干巴菌筐,墨中绿,绿中黄,白绒嫩滑传神;灵巧的手指小心翼翼地将干巴菌撕成细菌丁,小心翼翼地用自来水冲洗,以擦干水分;高冠厨师神情肃穆,在一盘香菇丁中加入少许青青椒,在土鸡的鸡油中油炸时,香气溢出窗外,整个餐厅到处都能呼吸到甘巴菌特有的香味;待抬到门口,只听砰的一声,牙间木耳碎了。天真的香气和纯粹的快乐迸发出来...

世界上最丰富的野生食用菌是中国云南。云南一提起来,黑甘巴菌就是山中极品,野菌之王,美食的极致体验。鸡白蚁虽然好,但是种类很多,身高不规则,缺乏独特的气质。虎纹黑褐虎纹的虎棕榈非同凡响,只生在楚雄丽江几个危险的地方,在国外很难找到高素质的人;近十年来,松茸在中国有了一定的知名度,但是当地的认同感不强,换句话说,知名度不高。

与松茸相反,干菌被人津津乐道,视为珍宝。云南800多种野生食用菌中,选得最好的,推得最好的,最出类拔萃的是甘巴菌。黑色和黄色的干巴菌,无论外观、品质还是气味,都充满了一种包容,与尊黄重黑的审美习惯相吻合。在这些成分中,黑色的高贵例子在任何时候和任何国家都不罕见。

这个东西只存在于云南。在别的山上能找到几次?干巴菌是云南特有的细菌,广泛分布于云南某省,除滇西北和滇东北部分地区外,均有收集。采集量大的地区有滇中、滇中、滇南、滇西、滇西南,资源丰富的地区有昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、保山;资源丰富的区县有彝良、晋宁、东川、鹿泉、峨山、易门、石屏、陆丰、宾川、永平、长宁。这里说的充实只是相对而言。就算云南最大的干巴菌产地彝良,每年的收获也不过几吨,上品的数量更少,值得称道。

每年夏季和秋季,直到9月中旬,芒萁生长在云南松、思茅松。海拔600-2500米的狼牙松、华山松和马尾松林,以及松栎混交林。干巴菌表面为灰白色或灰黑色,白肉中嵌有墨汁,墨汁中为绿色;柔软,微韧,酒体丰满,微甜,似海藻味;富含氨基酸和多种维生素。毫不夸张地说,干巴菌的出现很容易让人联想到水墨画。

甘巴蘑菇料理。

Gamba菌的独特风味与Gamba菌生长的松林和松树的外生菌根有关。这种独特的气味经常会吸引收藏家在倒下的松枝和苔藓中仔细寻找菌体。当冈比亚按蚊细菌的菌体浓缩到一定数量时,即使上面覆盖着松毛和树叶,也无法掩盖冈比亚按蚊细菌散发出的特有香味。让嗅觉游走在松涛和海洋之间的感觉,可以唤起所有的感官,甚至给人以苏醒的错觉,就像是张开双臂,放开心扉,去深呼吸雷雨后森林里的新鲜空气,一点莫名的冲动已经从心里悄悄滴下。

干巴菌的优越之处在于细菌大,肉质肥嫩,细菌中没有杂质或只有少量杂质。要保证其优良的品质,最重要的是保持细菌新鲜和恰到好处的湿度。干巴菌再好,摘的时间太长,也会失去味道,变黑变老。而且,干巴菌是无法忍受长途跋涉的。所以产量和质量好,靠近交通线,能第一时间把干巴菌送上桌的菌山,往往被认为是最好的菌山。

只有杂质少的顶级干巴菌才能保证其独特的香气在清洗和清洁过程中不会被过度破坏。最上面的干巴菌只需要小心翼翼的撕成小块,然后稍微洗一下。最好用干巴菌的天赋来炒。除了油和盐还有一点青椒,其他成分都是不尊重和冒犯。在甘巴菌丰富的世界里,你逛云南的大街小巷,经常能买到甘巴菌炒饭。只吃一点点,饭就香了。有的厨师用少量的干巴菌添加到海、河的鲜房中,如蒸桂鱼,不是点缀。食材的新鲜度相互促进,相辅相成。清澈的是自洁,新鲜的还是新鲜的,这是一种搭配方法。除了香气,上品的甘巴菌弹性咬合恰到好处,没有哪种菌能比得上。

这样脆弱精致的美食,一定是原产国最新鲜的美食来品尝,云南昆明自然是首选。不过家里可以好好收拾一下,但是这种做法太普遍了,一般餐厅是管不了的。所以,如果你想享受一顿干巴菌的大餐,就要慎重选择好的地方。安百里温泉酒店的湿地餐厅是昆明最低调最豪华的酒店,是一个类似世外桃源的地方。每到雨季,厨房都会不遗余力地寻找云南省各种质量最好的野生菌,在绿树环绕的玻璃屋里表演菌的美味。因为这里的大厨杰森在菜品上有一些现代的经验和创意,所以他的野生蘑菇很不一样。他为干巴菌设计了一款时尚版,将干巴菌炒饭做成饭团,炒成脆皮锅巴,再加一勺新鲜青椒炒干巴菌,配以云南鲁南卤腐制成的酱料。任何一个云南人看到这道菜都应该微笑。香喷喷的炒饭,浸过烂奶的锅巴,无比新鲜的油炸甘巴菌,完美的展现了甘巴菌的魅力。

文章主要知识:野生菌
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