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能够称为舌尖至味的食物,野生菌绝对算一种

作者:菌菇君时间:2021-01-26关注:5103

能够称为舌尖至味的食物,野生菌绝对算一种

云南人,无论离开家乡多长时间,都不会忘记夏天的美味和丰富的野生蘑菇。

汪曾祺先生说:“雨季来了,各种细菌都出来了,空气中到处都是细菌的味道。无论贫富,都可以吃蘑菇。”。野蘑菇可以说是上天赐予云南人的人间佳肴。云南人对各种蘑菇都有很深的感情,总是感激桌上大自然的馈赠。

雨季是山上最忙的时候,每天早上我们都在一首民谣中醒来。那些是上山从五六里外采蘑菇的人。下了一夜的雨,第二天太阳出来,就蒸发了。草丛里的真菌到处都是:有的红得像胭脂,绿得像青苔,棕得像牛肝,白得像蛋白质,还有的是赭色,放在水里变成蓝色。从小就跟着父母,踩着潮湿,在草丛和树根里寻找新鲜的蘑菇。

常见的有手绿,是牛肝菌的一种。菌盖正面像牛肝。它的特点是背部无菌折叠,平整,只有无数小孔,所以蘑菇肉厚,可以切成薄片,适合油炸。入口很滑,非常新鲜。牛肝菌滑嫩鲜香。云南人在炒菜时,需要加入大量的蒜片,蒜片带有细菌和大蒜的香味,直达心脏。

绿木耳看起来很美,漂亮的绿斑就像一幅染了色的水彩画,诗意地印在凹凸不平的木耳盖上,就像一个穿着瓦帕的彝族妇女。我不敢相信野生蘑菇也是绿色的。每次看到这种绿色的蘑菇,就会想到可爱的深绿色的新鲜蔬菜,就有想吃这种蘑菇的欲望。"

最珍贵最美味的是鸡枞。它出生在田野里的白蚁巢里。鸡枞树的外皮很小,但柄又粗又长,主要吃的是鸡大腿那样的柄。鸡枞是菌中之王,极其细腻丰满。用一些火腿片蒸后,汤清澈,有一股浓浓的香味,和鸡汤一模一样,鲜甜。这种山好吃,数量极其有限。即使翻过几座山,你也可能找不到一窝鸡枞。"

蘑菇中,味道最深、外形最丑的是干巴菌。这个东西就像一个被踩过的马蜂窝,夹杂着很多松散的毛发和草茎,选择起来很麻烦。洗净后,用青椒翻炒,细细咀嚼。我久久不能说话,只觉得世界上有那么好吃的东西。好吃的味道很惊艳,美得让你目瞪口呆。

最珍贵的是松茸。7月和8月是云南每年最丰富的雨季。空气中弥漫着树叶、泥土、青草和锯屑的味道。中甸海拔2300多米的山坡森林中,有一股腐烂但沉香的气味,这是松茸散落在空气中的痕迹,也是松茸最丰富的季节。挑出来的松茸很简单。用清水把沾过的土轻轻洗掉,做成生鱼片,吃出它原来的味道,是不可言喻的。

云南野生真菌约有260种,占世界食用菌的一半以上。云南人通过冷冻、干燥、腌制、油炸等方式来处理各种菌类,让更多的人可以品尝到山里的美食。

野生蘑菇和木耳是细菌中公认的珍品,也是唯一晒干后味道更鲜美的野生细菌。香菇和木耳都生长在从深山到树荫的栗树和松树上。初夏,当大气被排出,雷暴震动时,它们就被转移到树上。被农民采摘后,在烈日下晒干,香味美妙。炒之前,淡水开花,蘑菇香。常用于炖鸡或制作香蘑馒头,味道鲜美。木耳鲜、肥、嫩、滑、鲜、鲜。

岁月换细菌,舌尖尝味,历史。野生蘑菇是大自然送给云南人的礼物,也是曾经生活在云南的人们对这一景观的向往。我看过汪曾祺先生的一幅画:一株倒挂的粗绿色仙人掌,末端有一朵金花;左下角有几颗蓝莓和牛肝菌。题词说:‘昆明人经常在门口挂仙人掌辟邪。仙人掌倒挂,还能存活开花。这里可以看到仙人掌生活的坚韧,也可以看到昆明雨季潮湿的空气。雨季有绿蘑菇和牛肝菌,极其好吃。"

文章主要知识:野生菌
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