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菌菇食谱

香煎口蘑的做法

作者:菌菇君时间:2020-09-16关注:5238

口蘑是一种比较珍稀的菌种,它只生长在蒙古地区。洁白的颜色让人不能相信它就长在羊的枯骨和粪便上。但它又有着绝鲜的味道。就像“舌尖上的中国”中被人所熟知的一句话“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”口蘑的鲜,不需要太多的陪衬,加工也可以是非常简单的煎制。

在西餐中口蘑也是常用的食材,有可以用作汤料的“奶油蘑菇浓汤”还有用作主料的“香炒蘑菇”都只是用到简单的烹饪方式,把蘑菇做熟。但这中间的味道真是只有“鲜美”可以形容。在西餐中口蘑一般都会用黄油融化开来炒制,这样做出来的蘑菇带有浓浓的香味。这也把鲜香做到了极致。蘑菇富含纤维和维生素。 它们用途广泛,是素食者很好的蛋白质来源。 蘑菇种类繁多,吃法更是多种多样。

口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。也因为如此口蘑也是减肥人士首选的食材。

香煎口蘑

食材:

口蘑10个,盐适量,猪肥膘1小块,千里香2克,胡椒粉适量,豌豆20克,玉米粒20克,大蒜6瓣。

做法:

1.口蘑浸泡在水中去除根蒂,清洗干净。蒜,剥去外皮,放在一边备用。

2.在洗净的蘑菇上加入盐,千里香,胡椒粉,腌制入味。

3.将平底锅加热,然后用一小块猪肥膘肉擦拭锅的底部。让油脂慢慢浸入整个锅底。

4.待平底锅底部浸满油脂时,下入大蒜和蘑菇蒂,翻炒上色。然后下入腌制好的口蘑,排列整齐,一律让底部向上,转成小火煎至。

5.在煎制口蘑的同时,剥些豌豆,准备玉米粒,放入锅中倒入清水再加适量的盐,大火烧开转成小火炖煮至豌豆,玉米粒软烂。放在一边备用。

6.大约10分钟左右时口蘑,变软,蘑菇上的小坑中出现大量的汤汁时,将口蘑取出,装入盘中。

7.最后将煮好的豌豆和玉米粒淋在蘑菇上。这样香煎口蘑就做好了。这种做法最能体现口蘑的鲜香。口蘑被烤出的汤汁也极其鲜美,配上些豌豆,不仅增加了食欲也可以补充些膳食纤维。

小贴士:

用猪油煎制口蘑,可以让口蘑的鲜味中加多了肉质的浓香,特别配。

口蘑的选择:

1.口蘑的颜色并不是纯白的,稍稍带有灰色。如果口蘑太白有可能是使用过漂白剂的。

2.新鲜的口蘑有淡淡的清香味,如果有其它的气味则最好不要购买。

3.口蘑适合选择较小的。较大的口蘑会比较的老,口感会较差一些。

4.品质较好的口蘑表面是比较光滑的,而且边缘的肉质较厚。如果表面出现了斑点、腐烂则不要购买。

5.口蘑和其它蘑菇一样,越鲜嫩,蘑菇的边缘卷曲程度就越大。所以在挑选口蘑时一定要观察边缘。

文章主要知识:口蘑
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