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菌菇食谱

口蘑伞底下变黑有毒吗

作者:菌菇君时间:2020-09-16关注:3749

蘑菇有很多的种类,口蘑应该是其中一种大家比较喜欢吃的,口蘑吃起来真的很鲜美的哦,并且口蘑有很高的营养。那么口蘑伞低下变黑有毒吗?口蘑里面一层是黑的还能吃吗?口蘑里面是黑色能不能吃要看具体情况,如果只是表面轻微发黑,没有变质还是可以吃的,如果里面发黑,已经变质了就不能吃了。下面菌菇铺子为大家详细的介绍一下。

口蘑变黑还能吃吗:

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短,一般经过一天后就会变黑,这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了。如果是表皮变黑的话是可以吃的,只是不太新鲜口感会差一些。

如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。

怎么防止口蘑变色:

新鲜的口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。

如何挑选新鲜口蘑:

1、看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

2、看颜色:好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的塬因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看成熟度:不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

4、用手摸:一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

文章主要知识:口蘑
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