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菌菇食谱

蟹味菇炒肉

作者:菌菇君时间:2020-10-30关注:2451

当你想吃的时候,做一盘油浸的蟹味菇,让浓烈的蟹味,打开沉闷的味觉。吃的时候加粥当点心,是真爱。做好的油蟹味菇,装进密封罐中,放进冰箱冷藏几天,不会有问题。

被称为蟹味菇,是因为它吃起来有独特的蟹味,蟹味菇比平菇鲜美,蟹肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,目前栽培的品种有淡灰色和纯白色两种,白色品种又称“白玉菇”,“玉龙菇”。

此油浸法适合各种菌菇,如香菇、杏鲍菇、鸡枞等,最著名的当推“油浸鸡枞”,只要一筷子油浸进去,就能让一碗普通的不能再普通的白面,立即升格为特级山珍面。

配料:蟹味菇800克,蒜头5瓣,干辣椒5个,八角2粒,生抽3茶匙,白糖1茶匙。

第一步:新鲜蟹味菇去掉老根,洗净,晾干(有空,晾一天,蟹味菇会香味更浓),以去除蟹味菇中多余的水分

第二步:准备一些辅料增加香味,大蒜切厚片,八角一颗,干辣椒5克。多放油(也可以多放一些,平时炒菜的两倍),加入蒜片、八角、干辣椒小火炒香。

第三步:用香辛料炒出香味后,放入晒干的蟹味菇,中小火炒至变色。不急不慢,用小火慢慢炒,直到蟹味菇炒出全部水分,微微发黄。

第四步:小火炒约15分钟,汽水已经基本炒干,炒干汽水的蟹味菇看起来好少哦,细看蟹味菇微微发黄,此时加入3茶匙生抽,加入1茶匙白糖。

第五步:加入生抽、白糖炒匀,关火。

制作好的蟹味菇与油一起放入密封的干净罐中,放入冰箱冷藏保存,随吃随取。虽然能保存好几天,可我家两次就出了光碟,无论是佐餐,下饭都很香,吃了还想吃,就没剩下什么。

油浸蟹味菇开胃菜,不过蟹味菇炒肉也一样好吃哦,制作简单又美味,鲜香可口很是家常,同样的蟹味菇开胃菜又好吃呢。

所需配料:蟹味菇400克,瘦肉200克,青椒1个。生抽10克,蚝油5克,辣椒1克,淀粉2克,精盐2克,豆瓣酱5克,生姜3克,食用油30克。

第一步:准备主要的原材料。瘦肉洗净切片,加入生抽,蚝油,辣椒,淀粉。腌制5分钟后,用筷子将青椒去籽,生姜切丝。

第二步:蟹味菇,切掉根,洗净,沥干。腌肉中加入少许油,搅拌均匀后放入热锅凉油,下肉片滑炒至变色时盛出备用。

第三步:锅里留底油,下姜丝,豆瓣酱,炒出红油。接着下蟹味菇,以大火炒2分钟左右。松软出汁,加精盐调味。

第四步:先下肉,先滑炒,快速翻炒,再下青椒丝,炒到肉断时,关火出锅。

如此炸制而成的蟹味菇入味极佳,肉质鲜嫩爽滑,无论怎样吃都非常美味。爱吃美食的朋友赶紧来试试吧!

文章主要知识:蟹味菇
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