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菌菇食谱

松露怎么吃,松露的吃法

作者:菌菇君时间:2020-12-07关注:4754

松露的特点是香味丰富,能刺激很多食材特有的香味。因此,一般来说,松露作为配菜出现,强调了主菜的味道。但是,这不是绝对的,唯一的例外是被称为白钻石的白松露

世界上最贵的松露-白松露。

白松露是松露中价格最高的,现在保持松露单价最高的世界记录的是意大利出生的白松露,所有者是澳门的赌王何鸿燊。

白松露香气馥郁,口感和气味都比黑松露浓。为了更好地体验这种昂贵的食材带来的独特香味,白松露一般是生吃,直接切成薄片散落在食物上。也有人认为白松露的价格太高,厨师们不能着手烹饪,怕不小心弄坏了这个贵重的食材,所以想出了这样的生吃最好的想法。

无论原因是什么,白松露的最佳吃法仍然是切片后放在烤好的手工面包上,意大利生产的翁布里亚橄榄油(翁布里亚地区的橄榄油,味道清淡不影响白松露的天然香味)。托斯卡纳的橄榄油有浓厚的果香,西西里橄榄油的香味也太浓了),撒点粗盐(一定只用粗盐,不用精盐)。

但是,如果你想吃熟食,你必须在高温下烹饪,以最大限度地发挥白松露的味道。讲究的欧洲人早就规定白松露必须用钛锅柄的999.6纯银锅煮。因为在所有的烹饪器具中,这个锅的导热性最好。你想知道如何清洁和维护银制松露锅吗?乔纳森·斯威夫特(JonathanSwift,17世纪英国着名作家,政论家,讽刺文学家)的奴隶训练告诉我们。

更多人的选择-黑松露。

与白松露相比,黑松露的价格相对亲民。当然,黑松露也分为黑冬松露和黑夏松露,前者的价格比后者高。

黑松露烹饪后,比生食香味更加芬芳,牛肉、鸡、鱼、蛋、意大利粉、中空粉、米饭都很合适。黑松露也用来制作甜点,可以提高甜点的味道。

关于黑松露的名菜有很多。其中一个最有名的是1810年,拿破仑得知部下生了19个孩子的上尉每次去房间前都吃香槟煮的松露母鸡,所以拜托佩里戈尔的军区司令官发现了最好的黑松露和母鸡,结果一举得到了孩子。

黑松露蛋也是法国传统名菜。简单的鸡蛋和黑松露薄皮后,摇身变成贵族餐桌的名菜。另一个借助黑松露飞上树枝变成凤凰的是奶油汤。

黑松在我国四川云南一带也生产。黑松露独特的气味不受欢迎,而且这种气味很受母猪欢迎,当地人称黑松露为猪拱菌。以前当地人不怎么吃松露,随着对外联系的增加,人们开始发现这种猪拱菌的价值,开始大量采集出口,偶尔自己吃。吃法是传统的中国菜。说到吃菌,我想全中国找不到比云南人更能吃的东西。

更经济的吃法——松露油和松露酱。

由于松露不方便保存,随着时间的推移风味会消失,而且价格昂贵,人们发明了将其放入橄榄油中浸泡成松露油或制作松露酱的性价比更高的使用方法。

松露油最适合放在汤里,不太浓。在奶油蘑菇汤里加入一点松露油,就会有微微的香味。松露酱适合烤热吐司面包,涂松露酱很好吃。

但是,现在店里卖的松油大多是人工合成的,真正的松油成分不多。但是,对于普通消费者来说,以大众化的价格,品尝松散的味道也不错。

文章主要知识:松露
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