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白松露的功效与作用

作者:菌菇君时间:2020-12-07关注:2422

意大利松露卖了196万,中国买家卖了最大的两块。真是土豪!白松露是珍贵的食材,为什么能卖高价?快速看一下具体情况。

意大利第16届阿尔巴白松露国际拍卖会8日举行,11种珍贵食材以28.75万欧元(约合196万元人民币)的价格成交,其中最大的两块白松露被香港和北京买家收藏。

这次国际拍卖通过卫星信号连接了三个拍卖场地,分别位于意大利皮埃蒙特的格林赞·卡沃世界遗产城堡(GreenzaneCavour)和中国香港的8.1/2庞巴纳餐厅(PombanaRestaurant),以及在纽约湾航行的皇家加勒比邮轮餐厅(RoyalCaribbeanCruiseRestaurant)。

当天最大的一块白松露重达900克,最终被香港一位未透露姓名的买家以10万欧元(约合68万元人民币)的高价拍卖。来自北京的大东餐饮投资有限公司董事长兼总经理董在意大利主会场以3.3万欧元(约合22.5万元人民币)的价格,拿下了第二大块重520克的白松露。著名意大利面食品牌拉纳的所有者乔瓦尼·拉纳(GiovanniRana)在意大利拍卖中获得了第三高的白松露价格。

大东餐饮投资有限公司董事长兼总经理董以3.3万欧元拍出了第二大块重520克的白松露。

董在拍卖结束后告诉记者,阿尔巴的白松露只是一种食品,但它是欧洲传统饮食文化的代表,是品质和味道的象征。他希望通过参加这次拍卖等一系列交流活动,继续促进中西美食的相互学习和融合。

延伸阅读:白松露有什么营养价值?

什么是白松露。

白松露是一种野生真菌,是松露的一种,类似于蘑菇、牛肝菌等。产于意大利,受到世界赞誉,只出现在拍卖和媒体头条。

因为珍贵,所以叫白DIA。白松露菌是食物的调味品。应该生吃,不要煮熟,因为最有用的是白松露菌的甜味,就像大蒜的浓郁香味,遇到火就会失去味道。白松露菌最早发现于1950年,后来成为宴会上的美味。

意大利的swhitetruffle,也叫TuberMagnatum或tubermagnatumpico。到目前为止,白松露只在巴尔干半岛的意大利和克罗地亚发现过。颜色略呈金黄色、浅棕色(米色)或浅棕色,带有黄褐色或乳白色斑块或细腻纹理。气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。它们的大小不一,从高尔夫球的大小到苹果的大小。在好年景,世界白松露产量只有3吨,比年产35吨左右的黑松露还要珍贵。

在20世纪50年代和60年代,白松露国王被作为礼物送给世界上最著名的人物,如丘吉尔、玛丽莲·梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。白松露的明星光环和神奇功效,让白松露的价值翻倍,成为顶级国际美食。今天,每克200元的价格比十年前被发现时的价格高出二十五倍以上。到目前为止,人们还没有成功地研究过如何人工培育块菌。

白松露的营养价值。

1、增加食欲。

白松露有一种特殊的味道,有点像大蒜。拌在菜里有助于增加人的食欲。

2.壮阳补阳。

白松露风味独特,吃后能刺激食欲,壮阳。

块菌的食用效果。

科学研究数据显示,黑松露富含蛋白质、18种氨基酸(包括人体无法合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜类、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等,其中,雄性酮具有显著的助阳和调节内分泌的作用;鞘脂具有明显的预防老年痴呆症、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的活性。多糖、多肽和三萜具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用,可用于保健。

块菌的味道。

块菌本身没有什么特别的味道,但自古以来就有很多人因为它的特殊气味而着迷。1825年,法国著名的美食家JeanThEmberrillat-Savarin在他的著作《生理学》中称赞松露为“厨房的DIA”。欧洲人将松露与鱼子酱和鹅肝一起列为“世界三大美食”,它们是高贵的配料之一,尤其是法国制造的黑松露(TubermelanosporumVitt)。)和意大利制造的白松露(TubermagnatumPico)。吃块菌的时候,不能加热,也不能大嘴嚼。更像是一种香料,用专业刀具切成很细的片,现在就吃。每次只需要在普通的盘子上撒点面包屑,就能起到转星摇地的效果。

白松露的味道和气味被描述为世界上独一无二的。事实是白松露的味道真的无法形容。意大利厨师CarloCracco说,白松露就像乌托邦,“虽然我知道,但我无法形容,但我知道的时候,我不会咀嚼。虽然我离它很近,却抓不到它的灵魂”。但不是所有人都买白松露的美妙气味,有人形容为“刺鼻的大蒜”。法国人用麝香、精液、未洗过的床单来形容松露的复合香味,也是一种诱发人类原始冲动和性欲的味道。

如何吃松露?

块菌对它们的生长环境要求极高,这使得它们既稀有又昂贵。在许多物种中,法国制造的黑松露(TubermelanosporumVitt。)和意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。白松露通常生吃,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。块菌可以切片并在肉中烘烤,或者用来烤鹅肝。块菌也被添加到一些奶酪中。黑松露没有白松露浓,可以做成松露盐或松露蜜。过去块菌要去皮,现在磨是为了避免浪费。

白松露是一种野生块状真菌,在意大利北部的阿尔巴最有名,每年10月至11月为其主要采收期。由于产量低,风味独特,被认为是西餐中珍贵的调味成分,价格昂贵。阿尔巴白松露国际博览会也每年在当地举行。今年是85届,展期是10月10日到11月15日。

文章主要知识:松露
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