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菌菇食谱

松露怎么形成的

作者:菌菇君时间:2020-12-07关注:7569

根据字典解释,块菌(英文块菌,法文Truffe)是蘑菇的总称。在子囊菌纲中被归为块菌科块菌属,大约有10个不同的变种。

块菌。

根据字典解释,块菌(英文块菌,法文Truffe)是蘑菇的总称。在子囊菌纲中被归为块菌科块菌属,大约有10个不同的变种。大多数块菌生长在阔叶树的根部,散布在方圆树底部120-150厘米处,它们的块状体隐藏在地下5-40厘米处。虽然叫“松露”,但和松树没有关系——其实和松树一起生长的蘑菇就是松茸,另一种深受日本人喜爱的美食。

如果把块菌比作童话,我相信没有什么比公主和豌豆更合适的了。就像公主在一百层的床垫下仍然能感觉到豌豆一样,块菌在生长过程中无法忍受任何细微的变化,它们对环境的挑剔令人震惊。它是世界上唯一不能有序种植,不能独立进行光合作用,必须通过与树根的共生关系来获取养分的美食。

与一般真菌不同的是,因为生长在地下深处,不能通过风传播种子,而是依靠那些觅食的动物——这就是块菌的魔力,它散发出类似公猪的雄性激素的气味来吸引母猪,把它们从黑暗的地下挖出来吃掉,用粪便排出包裹好的种子,从而达到传播的目的。

“有些不习惯块菌气味的人会用精液或者很久没洗过的床单来形容。或许这也是这些人对雄性激素的感受吧。”主厨尤金笑了,“当然,这只是块菌描述的一部分,但在像我这样的爱好者眼里,它的气味与蜂蜜、奶酪、肉桂、麝等可爱的字眼联系在一起。”据说人们食用块菌的历史悠久,最早的相关文字记载可以追溯到公元前5世纪。

埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老和贵族也擅长此道。在过去,雅典人用块菌来崇拜爱神维纳斯。中世纪时,松露因其神秘的来源和奇怪的气味而被教会视为恶灵。直到14、15世纪,好吃的法国人和意大利人都坚持要上桌。

虽然世界各地都有不同品种的块菌生产,如英国的红条纹块菌、西班牙的紫色块菌和中国的云南块菌,但法国块菌和意大利白块菌在稀有和美味方面最为突出。每年11月,这两个地方的“松木猎人”都会伺机寻找贵碧黄金和DIA的美食。起初人们用母猪来嗅松露,但据说猪很容易偷嘴,所以他们逐渐转向训练狗来做这项工作,因为狗相对更有纪律性,对奖励奶酪更感兴趣。

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