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菌菇食谱

松露是什么植物

作者:菌菇君时间:2020-12-07关注:2193

松露是什么植物

块菌、鱼子酱、鹅肝被列为“世界三大美食”。块菌在西餐中是一种知名且昂贵的食物,那么什么是西餐中的块菌呢?为什么这么贵?有六个原因你需要知道。

在西方人眼里,块菌是人们能找到的最刺激的东西,就像《权力的游戏》里的龙蛋一样。而且,人们很难描述块菌的味道。如果人们能喜欢上它,每个人都会对块菌有自己的理解。然而,块菌并不等同于食物。它们太贵了,普通人享受不到。

最高荣誉的松露来自意大利白松露,在皮德蒙特北部城市阿尔巴附近发现。还有法国的黑松露,是在多尔多涅南部的佩里戈尔德挖出来的。这些黑球每磅售价高达2500美元。块菌这么贵有六个原因。

1.经济学。在经济学上,块菌相对来说比较稀少,但是它们有趣的味道让它们需求量很大。块菌有200多种,但适合食用的不多。那些好吃的不好培养。

块菌是外生菌根真菌的果实,这意味着它们只能在树根附近的地下生长。块菌与这些树有着特殊的关系。块菌在土壤中寻找水分和养分,这些水分和养分通过根传递给树木。作为交换,树木通过光合作用为块菌提供糖分。

2.它们生长缓慢,非常挑剔。块菌生长不快,对土壤温度、土壤水分、植物密度、间距、阳光和竞争真菌都非常挑剔。也就是说,满足上述条件后,可能得不到块菌。即便如此,它们也需要数年才能长得足够大。

像著名的意大利白松露,种植特别复杂。当然,你要加上他们的价格。

3.收藏。收集块菌不是一件容易的事情。块菌生长在地球表面附近,由于土壤中树叶的阴影,块菌经常不被发现。所以大部分块菌都是经过专门训练的狗或者猪发现的。一旦发现块菌,人们必须小心地把它们挖出来,以确保它们不会被破坏。但是有一个问题。猪很容易自己吃松露,用大鼻子挖的时候也不是很敏感。

没有多少人知道哪里可以找到块菌。块菌因为价值高,几乎像珍宝。就像寻宝者一样,块菌种植者对他们的采集点非常保密。

5.块菌具有短暂的季节性。一旦收获,你必须迅速吃掉它们。当它们新鲜美味的时候,吃的时间是有限的。因为他们很快就会失去品味。块菌的香气在4-5天后消散。7天之后,所有的气味都消失了。

6.气候变化。块菌产量比以前低很多。大约一个世纪前,法国每年生产数百吨松露。现在,这个数字已经下降到每年40吨。稀缺产品需求旺盛的主要问题之一是假货遍地。一些亚洲松露可以作为精致的法国松露。一些商人也使用松露油来渲染,导致一些松露是由合成成分制成的,而不是真正的松露。

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