又是一年的蘑菇季，美食爱好者们开始了一段“危险之旅”，去享受美味的野生蘑菇。他们怎么才能吃得安全，玩得开心?学会识别有毒细菌很重要。
我省有毒细菌约有101种，常见的引起中毒或死亡的有十几种。让我们了解一下云南常见的“蘑菇杀手”，希望能帮助我们辨别，避免误食中毒。遇到他们的时候，记住:珍惜生命，千万不要吃!
蘑菇杀手:白毒伞(别名:毁灭天使)
蘑菇杀手:毒蝇伞(别名:蛤蟆菌)
蘑菇杀手:有毒的红色蘑菇(别名:棺材盖)
蘑菇黑仔:高粱丹毒(别名:本地红褶)
毒蘑菇杀手:毒伞。
蘑菇杀手:秋天的蠕虫病菌(别名:秋天的蠕虫病菌)
蘑菇杀手:带毛柄的白色毒伞。
蘑菇杀手:红网牛肝。
蘑菇杀手:滑菇。
蘑菇杀手:锥状乳菇(别名:锥状乳菇)
接下来是近年在云南发现的“杀手”(据说吃10克就能死人)。让我们遇见他们，记住他们，避开他们!
鹅油配裂皮毒。
淡红色毒鹅膏。
假灰花纹毒鹅膏。
黄帽毒鹅膏。
据说误食这些毒鹅膏后，一般需要两三天才会有不适。“身体虚弱就像感冒一样。”误食的人一般要过四五天才会有“感冒加重”的感觉，才会去医院就医，已经晚了。毒鹅膏中毒素的分子结构非常稳定，在高压锅中煮一周也不会破坏。居民常用的烹饪方法根本破坏不了毒鹅膏的分子结构。我国蘑菇中毒死亡90%以上是误食毒鹅膏损伤肝肾所致。例如，如果你只吃10克带有灰色图案的有毒鹅膏，它会导致成年人死亡。为了防止毒菌中毒，专家提醒，要注意蘑菇形态的鉴别，不要吃任何未知的蘑菇。恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等症状。发生在食用真菌后的10分钟到72小时内，所以你应该尽快去医院。
如何辨别有毒细菌?
一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，毒菌的帽子上有疣、丘疹、红斑、沟撑、沟裂，有的细菌上有团藻、菌圈。一般的有毒细菌被切断后，汁液会流出来，味道刺鼻。有毒细菌也可以从以下几个方面进行鉴定:
1。
看外观。一般毒菌颜色比食用菌亮，伞多为红紫色、黄色或杂色斑点，手柄上有圆环和支架。
2。
闻闻味道。有毒细菌往往有辛辣、恶臭、苦味，而食用细菌有固有的香味，无异味。
3。
变色测试。用葱抹在菌盖上。如果葱变成绿褐色，证明有毒，否则无毒。有毒细菌煮熟后，遇到银器往往会变黑，遇到蒜丁则变成蓝色或褐色。
4。
牛奶测试。在细菌表面撒少量鲜奶。如果牛奶表面结块，可能有毒。
实践证明，这些经验并不是绝对的，一些可食用的野生菌也有这些现象，需要针对不同的野生菌进行具体分析。
注意事项。
1。
尽量不要吃不熟悉的真菌，尤其是颜色鲜艳的真菌，也不要吃过成熟或幼小的野生真菌。
2。
去市场买细菌的时候，最好买吃了没有任何危险的细菌。买了之后要炸透再吃。
3。
不要把收集到的野生菌一起炒或煮。一次最好只吃一种野生菌，消耗要控制。不要一次吃太多。
4。
加工和烹饪中使用的方法也应适当。首先，不管什么菌类，都不要凉着吃。其次，无论是煎汤还是煮汤，一定要炸透，不要急火急炸;
5。
吃细菌记得不要喝酒。虽然有些野生细菌无毒，但其中含有的一些成分会与葡萄酒中含有的乙醇发生化学反应，产生毒素引起中毒。
中毒和自救。
1。
如果进食细菌后感到不适，如恶心、头晕、呕吐、阅读不清或出现幻觉，应立即拨打急救电话，到医院治疗。
2。
如果来不及就医，应立即采用简单的催吐、洗胃、导泻等方法。我们可以多喝温开水或淡盐水，然后用勺子等硬物刺激咽喉，以尽快排除体内未被吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，降低中毒程度。
3。
喝少量咸糖水补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
4。
不要将水强行注入昏迷病人的口中，以防窒息。
5。
保留野生菌样本，供专业人员治疗时参考。
