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菌菇食谱

怎么看野生菌还是人工菌,区别在这里

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:2380

大部分食用菌都是自然生长,人工采集。食用菌经过精心烹饪,可以做成许多美味的菜肴。一些食用菌具有抗癌和治疗各种疾病的功效,因此受到人们的普遍欢迎。在中国传统菜肴中,食用菌堪称珍贵的“山珍”,是一种受欢迎的保健食品。目前,全世界已知的食用菌有2000多种。中国幅员辽阔,由寒带、温带、亚热带和热带组成,孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌。报道了48科136属981种。目前可人工培育70余种,可大规模工业化生产20余种。目前,人们开发利用了50多种经济价值高、味道鲜美的珍贵野生食用菌。可大量出口的野生食用菌有几十种,如松茸、羊肝菌、美味牛肝菌、鸡枞、鸡油菌松露竹荪等。野生食用菌资源非常丰富。

块菌、松茸、络石藤、羊肚菌、美味牛肝菌被誉为世界五大菌王,目前无法进行商业化栽培。只能从自然中获得。

中国在世界上首次驯化和人工栽培了蘑菇、木耳、金耳、银耳草菇金针菇猴头菇、竹荪,并驯化了蒙古口蘑,同时还可大量采集野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、金针菇、里维埃拉菇、粘牛肝菌、红菇等供应国内外市场。

那么野生蘑菇和人工栽培的食用菌在保健功能上有什么区别呢?消费者在购买时应该注意什么?

华南农业大学食品科学系副教授石慕彪指出:一般来说,由于温度、日照、地形、周期等自然条件,野生细菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量较高,铜、锌等微量元素种类丰富。不同种类的野生蘑菇含有不同的元素,如红菇,含铁量高,补血效果好。长期食用不仅能滋养身体,还能美容养颜。到目前为止,人工手段不可能培育出同样效果的红菇。野生真菌往往含有人工培养得不到的微量元素。比如野生虫草,除了多糖外,还富含虫草酸、虫草素等元素。这些元素含有(超氧化酶),能清除自由基,提高人体免疫力,对癌症的防治有显著效果。

人工培育的食用菌有保健作用吗?根据富集情况,如果在种植过程中模拟野生菌的生长条件,可以适当添加铜、锌、锶等元素,也可以达到一定的保健效果。由于野生真菌独特的生长条件,目前可以模拟野生真菌生长条件进行人工栽培的食用菌在保健功能上与野生真菌有很大的差异。更何况是人工条件下培养的食用菌。

灵芝为例:人工栽培的灵芝生长期很短,同一菌株多次接种,使用大量农药,基料变化等。,以至于目前人工栽培的灵芝往往有其形而无其质。比如灵芝最重要的抗衰老和获得高免疫力的成分是有机锗,栽培灵芝不含有机锗,多糖含量只有野生灵芝的1/3左右。药理活性强的灵芝酸含量很低,各种微量元素差异很大,各种有效成分活性极低。野生灵芝好还是人工栽培灵芝好,孰是孰非,其实不用我们多解释。你可以自己判断。当然会有很多专家学者站出来说灵芝还是人工的。只能说这是从商业的角度,他会有各种理由充分说明人工灵芝是好的。所谓野生灵芝有毒,有毒。如果他想在山里收集这样的宝藏,他会愿意放弃。如果可以挑野的,你愿意扔掉吗?自然选择,大自然的礼物,是“你可以遇见,但不能索取”

文章主要知识:野生菌
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