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菌菇食谱

带你去云南邂逅美味的野生菌

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:3325

云南的气候不能分为四季,但旱季和雨季有明显的区别。每年春夏之交,持续几个月的雨季开始到来,到了吃新鲜菌的时候了。当第一场夏雨如期而至时,在郁郁葱葱的山野中,打着小雨伞的野生蘑菇开始破土而出,悄悄地出现在树林中,然后被摆上千家万户的餐桌。

复杂的地形、多样的森林类型、土壤类型和独特的立体气候条件孕育了云南丰富的野生真菌资源,以品种多、分布广、产量大而闻名于世。云南野生真菌约250种,隶属2纲11目35科96属,占世界野生真菌种类的一半以上,占中国野生真菌种类的三分之二以上。野生真菌是天然绿色食品,富含维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分,营养丰富,风味独特。要说皇帝是野蘑菇中的巨星,那肯定是鸡枞。在云南中南部地区,有几种干巴菌,因其数量少、口感好、营养价值高而被列为上品;滇西、滇西北是鸡杉松茸的天下;在云南东北部,有猴头菇竹荪

牛肝菌、念珠藻、冈比亚按蚊、羊肚菌、竹荪、Terminus,野生菌的生长繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。

1.它的无性繁殖是指母细胞直接产生后代的繁殖方式,即母细胞直接产生孢子,然后孢子落地,形成菌丝,长成子实体。

2.有性繁殖是指菌丝长到一定程度,开始扭结形成子实体。子实体成熟后形成担孢子,再通过担孢子繁殖。

野生菌的功效与烹饪。

1.松茸。

松茸又称松茸、松茸。菌盖起初呈半球形,后展开成伞状,表面干燥,灰棕色或浅黑棕色,有白色菌褶,秋季生于红松、落叶松、油松林中。

在古代日本,松茸是普通人向贵族和皇帝进贡的珍品之一。被誉为“海中鲱鱼籽,陆上松茸”。松茸也是云南丽江纳西族地区婚宴上的珍贵菜肴之一。该蘑菇体大,肉质细腻,香味浓郁,风味独特,营养价值高,具有特殊的药用效果。

据分析,新鲜的松茸含有89.9%的水分、17%的粗蛋白、8.7%的纯蛋白,还富含维生素B1、B2、维生素C和维生素PP。据许多文献报道,松茸具有强身健体、益胃止痛、理气化痰、驱虫等功能。还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊功能。由于松茸含有较多的激素,对改善更年期内分泌失调、性功能障碍等症状有一定的作用。

2.甘巴菌。

冈比亚真菌,也称为松茸,每年7月至9月生长在马尾松树下。这种细菌无帽无褶,群集如牛牙,故俗称牛牙菌。刚出土的Gamba菌呈黄褐色,成熟时呈深褐色。肉质坚硬、干燥,含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,具有类似腌制牛肉干的浓郁风味。腌制的牛肉干被当地人称为干巴,因此得名干巴。甘巴菌风味浓郁,嫩甜,肉质坚韧,干燥,回味醇厚,咀嚼无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分。,并且具有类似腌制牛肉干的浓郁风味。腌制牛肉干被群众称为干巴,因此得名干巴。

文章主要知识:野生菌
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