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菌菇食谱

云南食用野生菌大盘点,哪种是你的最爱

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:5221

另一年野生食用菌开始发售,各地食物们按照食物的诱惑开始行动。在这里,为了安心地享受自然赠送的食物,昆明提供了昆明人经常吃的野生菌的照片,希望能够鉴别野生食用菌,放心地购买和吃。

01青头菌。

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种,外观吸引人,白棒绿头,在野生菌中容易识别。青头菌无毒,做法也非常多样。小时候对它印象最深的就是用炭火烤着吃,香味特别。

02白牛肝菌

牛肝菌的种类非常多,其中白牛肝菌最漂亮,棕色菌帽,白色菌棒有网状图案,味道比其他种类的牛肝菌淡,价格也比较便宜,无毒!

03红牛肝菌。

红牛肝菌在云南有着更为众所周知的名字——红见手青,顾名思义,也就是说被手捏的地方变绿是因为体内含有毒性,在舌尖的中国2中介绍过。虽然有毒,但在牛肝菌中最浓,云南人也最喜欢吃,价格也适中。当然,炒熟的见手青毒性也消失了。

04黑牛肝菌。

和红牛肝菌的味道一样,有毒,也叫黑手青。吃的时候记得炒,放大蒜解毒哦。

05黄牛肝菌。

又称黄老人,因其全身土黄而得名,无毒,黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆,味道比较红,黑牛肝菌稍微淡一些。

06紫牛肝菌。

这个品种非常少见,在昆明各大市场上几乎没有销售,但是这种牛肝菌的味道也最独特,是其他食用菌所没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟,然后凉拌吃,或者过油后用干辣椒、蒜炒,味道和苦瓜有点相似。

07松塔牛肝菌。

牛肝菌群中的失败者,真的很穷,销售相差,基本上捡到自己吃,味道好,有毒,捏手会变黑。

08奶浆菌。

受创伤后,创口流出乳白色液体,形状像牛奶,因此得名。味道清脆,无毒。

09鸡油菌

全身黄色透明,形状像鸡油,名字无毒。

10谷熟菌

谷子成熟时生长的菌种,其实在云南,谷子出穗时已经可以捡到了。味道比奶浆菌香,受创时变色,有微毒。

11扫描菌。

因为形状像扫地机而得名,也叫珊瑚菌,因为它的容貌和味道一般,所以是比较便宜的菌种之一,云南本地人喜欢吃,无毒。

12块菌。

叫法很多,也叫松露,菌中的钻石,印象最深的就叫豹眼,常用来泡酒,具有壮阳、补肾等保健作用。

12虎掌菌。

头很大,和松塔牛肝菌很相似,卖不出去,在市场上很少见。

13竹笋。

竹林中的特产,非云南特有,在全国各地都很常见,现在可以人工栽培,常用于炖汤。

14松茸

松茸又称松口蘑,是一种非常昂贵的菌种,一般卖论朵,每公斤几千元,多出口日本。舌尖上的中国曾经介绍过——酥。

15干巴菌。

云南人称瘦肉为干巴,干巴菌也是一点一点的力量,像瘦肉一样得名。干巴菌有特殊的香味,也是比较珍贵的菌种,价格也很高,无毒,小时候喜欢蘸盐吃,当然很多人喜欢炒饭。

16鸡枫菌。

最不可思议的菌种,与白蚁营一起生活,白蚁在筑巢时传播菌种,白蚁从鸡的白球中获得营养物质和抗病物质,鸡从白蚁巢的菌圃和周围环境中获得营养源。

味道很好吃,适合煮汤,云南人最喜欢用它炸油,炸鸡的油在吃面的时候随便放一点,很快就充满了鸡的香味,舌尖2也介绍过。

其实云南各地有很多自己当地的特色菌种,不太常见,其他地方的人怕有毒,在市场上也不怎么流通,只能自己捡起来吃。

文章主要知识:野生菌
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