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菌菇食谱

野生菌中毒事件频发,如何避免呢?

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:4683

又要吃蘑菇了。吃了这么多年的蘑菇真的会买吗?有毒和无毒有什么区别?烹饪如何防止中毒?今天,边肖带来了一套《野生菌食用指南》,讲的是如何吃到美味的野生菌而不中毒。

事件15人因一锅杂菌汤中毒,2人死亡,3人病重。

6月24日,云南省红河哈尼族彝族自治州发生一起严重的野生蘑菇中毒事件。

24日上午,朋友和家人在胡家聚餐。因为都是当地的村民,都觉得自己对蘑菇比较熟悉,所以采回来之后就做了一顿香喷喷的杂蘑菇汤。吃了木耳后,所有人都有不同程度的中毒症状。进食的15人全部中毒,其中2人死亡,3人病重,另有10人仍在治疗中。

提醒专家教你“识破毒菌”

中国科学院昆明植物研究所和云南植物研究所的专家总结,大部分剧毒真菌的特征是“脚上穿靴子(带草菇),腰间穿裙子(带菌圈),头上戴帽子(带菌盖)”,所以要尽量避免同时食用这三种特征的真菌,基本避免误食毒蘑菇。

采购。

1.不要购买不熟悉的野生蘑菇;

2.既有团藻又有菌环的真菌很可能毒性很大,不宜购买;

3.粪便真菌一般有毒,不宜采摘。

4.最好不要吃太嫩的蘑菇、太老的蘑菇或腐烂的蘑菇。

加工。

1.野生食用菌清洗加工时,应将菌柄和菌帽分开,先用竹片刮去泥土,再用小刀削去外皮。

2.帽部分可以水洗,但时间不宜过长。不要将野生食用菌浸泡在水中清洗,这样会失去真菌的味道和风味,同时会使食用菌吸收大量的水分,在烹饪和加工过程中产生大量的水分,失去酥软的感觉。"

3.吃蘑菇的时候一定要炒透。不要炒不同的菌株。

吃饭。

1.一次只吃一个品种,不吃杂菌。

2.吃蘑菇不要喝酒。

3.连续几餐不要吃细菌。以前也有过肝巴菌中毒的案例。

如果中毒了。

中毒者应立即诱导呕吐和腹泻。可以准备大量的盐水或盐糖水给中毒者喝,刺激中毒者的咽喉,使其呕吐,稀释毒素。

五种野生菌容易中毒。

一般来说,有毒细菌的颜色比较鲜艳,帽子上有疣和疙瘩。捡了常见的有毒细菌后,汁液会流出来,味道会很刺鼻。

白毒伞,又名致命的鹅膏;白色,菌体幼时呈椭圆形,然后展开成伞状。对人体肝、肾、血管内壁细胞和中枢神经系统的损害极其严重,可导致人体各种器官衰竭和死亡,死亡率高达95%以上。

洪旺牛肝菌又称褐牛肝菌。子实体肥硕,柄有红色网状。平的半球形,浅土褐色或浅黄褐色,表面干燥,经常裂成小块。神经系统和胃肠道症状主要出现在中毒后。

有毒的红色蘑菇,也叫吐红色蘑菇,浅粉色到珊瑚红色,边缘颜色浅。食用后主要引起肠胃炎中毒症状,死亡率80%左右。它的外形类似食用红菇。而红菇的帽边光滑无纹,味道也不是很辣。

锥状乳杆菌个体为中型和大型。当封面潮湿时,它是粘性的,暗卡其色,通常是浅橄榄色,还有暗的同心环或不明显的环。它尝起来又苦又辣。黑龙江中毒的人很多,西藏被认为是毒菌,不适合食用。

茶树菇子实体中等,较大。菌盖为浅灰色至煤灰黑色。平半球形,中间凹,漏斗状,表面干燥,绒毛细密,边缘颜色浅,内卷。肉是白色的,伤口变成红色而不是黑色。

三种剧毒细菌不能吃。

这三种真菌都是专家在野鸭湖的树林里发现的。

假灰花纹毒鹅膏。

鹅油配裂皮毒。

淡红色毒鹅膏。

因为它们看起来很像可食用的黄白伞,研究人员建议市民停止食用黄白伞!

当然,专家也说过,如果注意采购和烹饪,控制一定量的食物一般是不会中毒的。

拒绝民间鉴定毒菌的方法是不靠谱的。

民间有一些区分毒菌和食用菌的方法,如“气味难闻、味道奇怪的毒蘑菇”、“盖子上有肉瘤、茎上有菌核或草菇的毒蘑菇”、“鲜蘑菇有毒,普通颜色的蘑菇不有毒。”这些说法,如“能使大蒜、银器、象牙筷子变色的菌类是有毒的”,“以蛆、昆虫为食的菌类是无毒的”,经调查和实验证明是不可靠的。

美味的招牌菜上来了!

看到这么多美味的蘑菇,边肖受不了了,赶紧吃饭吧!

切片烤松茸

干辣椒牛肝菌。

油炸干巴蘑菇。

鸡肉唐宗。

野生蘑菇火锅(汤煮一会才能吃)

云南被称为“野生真菌王国”,野生真菌约250种,占世界食用菌的一半以上,中国食用菌的三分之二。主产区集中在大理、保山、昆明、楚雄、玉溪、曲靖、红河。

文章主要知识:野生菌
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