logo

菌菇食谱

记住这些点,做出来的野生菌美味无比

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:5240

说到野生蘑菇的烹饪,人们的关注度相当高。比如他们早期的加工方法和烹饪时的注意事项都有很多技术要点。我会把这些技术要点汇编成公式和大家分享。

配方一:质地坚韧清新,色泽鲜艳不腐败。这个配方是关于如何挑选野生菌的。野生真菌的品种非常多样,不同的野生真菌有不同的选择方法,但总的来说,原则是一样的,即新鲜优质的野生真菌质地饱满致密,颜色鲜艳,不腐败。如果感觉有弹性,那就证明它的内部是空心的,这种野生真菌质量不好。

食谱二:勤捡,好好洗,保存。野生菌含水量大,味道不好,与其他成分不同。在最初的加工中,你需要多少就加工多少,需要多少就清洗多少。不要一次批量处理太多。清洗时,野生菌不宜长时间浸泡在水中,否则会吸收大量水分,烹饪时味道不好。

口3:先捡,再洗,泡。野生菌的加工干燥有三个步骤:一是先挑选,去除多余杂质;二是用清水冲洗两遍,去除附着在瓶盖和表面的沙子;最后用清水浸泡。不要把泡过野生菌的果汁倒掉,因为用来做菜有特别好的提神效果。

食谱四:不洗小心刮皮。还有一些原味不错的野蘑菇,比如鸡土,松茸。它们的质地像海绵,清洗时容易吸水。所以他们主要的处理方法不是清洗,而是用小竹刀或者不锈钢刀仔细刮皮。刮皮时不要使用铁刀,否则菌类原料会与铁制工具发生化学反应,造成食材变色或变味。

公式五:保持统一建模,否则会影响后期处理。

很多野生菌都有轻微的毒性,所以在切配的时候,要保持大小均匀,这样才能保证烹饪过程中始终如一的成熟度。另外,如果用于切片,切野生蘑菇片不要太薄或太厚(厚度应控制在0.3厘米),否则会影响烹饪后的口感和成熟度。

嘴6尽量用油不要用水,保证口感好。大多数野生蘑菇在烹饪前需要润滑油(油温最好控制在40%的热度)。第一,高温可以分解野生蘑菇的固有毒性;第二,它可以在加热后消耗其固有的水分,这可以使蘑菇尝起来更美味。

公式七:勤搅控制时间,保证穿心安全。

如上所述,大部分野生菌都是微毒的,所以要勤炒或炖,保证每一片或每一片野生菌受热均匀。等它们完全成熟了,才可以煮熟。不要追求质感和色彩,可能会造成安全隐患。

配方八:中小火炒。经常炒菜,经常观察,类似于做小炒菜。野生菌也可以炒菜,煎出来的菜味道会更浓。但如果用炒的方法,火不宜大,控制在中小火最合适。

食谱9烹饪技术是有的,但你应该选择菌株。

野生蘑菇的烹饪方法有很多,比如炖、烧、煮、炸。但是不同的野生蘑菇在口感和风味上有各自的特点,所以选择合适的烹饪方法可以更好地释放野生蘑菇的美味。

配方10:动物油脂增强风味,干煸脱水,味道鲜美。要烹饪野生菌,一般需要动物脂肪和油,如熟猪油和精制鸡油。动物脂肪和油能更好地刺激野生细菌的味道。此外,对于一些特殊的野生菌,如干巴菌,在烹饪前,需要在烹饪前用干锅将内部的水煮沸。

公式是11。在水中浸泡一两天,去除异味,煮一些野生菌,如老头菌、珊瑚菌等。,除了味道鲜美外,还会有一点异味。所以烹调前一定要用开水烫透,然后用冷水泡一两天再烹调。

有12个食谱放盐不放鲜,加一点酱油味道不错。野生菌有很强的风味,所以我们通常只在烹饪过程中放盐,不添加其他调味剂,如味精、鸡精、鸡汁等。,从而尽可能保持野生菌的原味。而炒牛肝菌等需要一点酱色的蘑菇菜时,滴几滴酱油就能让菜更美味。

文章主要知识:野生菌
关于我们了解更多菌菇铺子
微信公众号:lukeinfo←长按号码复制去关注
本文标题:记住这些点,做出来的野生菌美味无比
转载请注明来源自:菌菇铺子
菌菇铺子
请关注