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菌菇食谱

昆明野生菌的做法有几种你知道吗

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:6040

野生菌有几种做法?话不多说,一般都是煎熟的。但是因为食用野生品系的类比很多,每个野生品系都有自己的脾气,即使做的一模一样,味道也从来不一样。云南省有不同种类的本土菌,食用菌也不一样。昆明本地人的餐桌上,除了鸡枞,比较常见的有绿头菌、牛肝菌、手摘绿(我忘了这两种可以属于哪一种了)、铜绿、甘巴菌、鸡枞、奶菌。

油鸡。

说到鸡肉松,云南人大多会想到油鸡肉松,就是把新鲜的鸡肉松洗净后,用手撕成长条,沥去水蒸气,在大煎锅里翻一翻,加很多香油,用一点辣椒炒一下。

如果你喜欢脆脆的味道,就把它煎干。喜欢软的味道就少炒一会。油炸锅后,直接在锅里等,然后装入不同大小的容器。小心不要在锅里留下任何油。鸡枞炒的油香,不要浪费。短暂的蘑菇季节过去后,它可以在没有细菌的情况下度过一段缓冲期。

这种油鸡可以垂直使用,拌米粉和米粉。很香很有名。省外很多朋友在网上购买作为陪伴礼物,但是产品质量参差不齐,很多都是蘑菇或者人工菌做的。我个人比较喜欢其他杂菌,就是绿菇牛肝菌那种。

新鲜鸡胗也可以做成汤。撕成条状后,可以用鸡汤慢炖。不过味道没有炒的时候浓。味道是另一种风格。又脆又甜,汤也好喝。就算不用鸡汤,鸡胗的香味也足够了。

红烧蘑菇汤。

青头菌是蔬菜市场上最常见的真菌。骨头菌的价格比伞套贵,因为更香,味道更好。这种真菌清洗后,特别容易处理。把伞盖从伞柄上掰下来。如果伞把太大,就把它切成碎片。直接把伞面掰成两半就行了。不要打破太多。将油锅加热,蒜片和青椒丝翻炒,放入更多大蒜,然后放入采摘的蘑菇,翻炒均匀。洗好的蘑菇不用排得太干,用潮水倒进锅里。炒菜时,水会从蘑菇中流出。这是最美味的汤!

盐足够调味,大部分蘑菇都有自己的美味。炒完就可以开锅了,原汤拌饭最好。也可以煎好后加清水煮几次,但不要用水太多。除非有足够的蘑菇,否则如果加水过多,汤的味道会被稀释,就不好吃了。

青椒绿脓,做法和青鼻木耳一样,不过一般是炒的没汤。青鼻菌的味道清新、香甜、顺滑,青鼻菌的味道略干、清香。

青椒干巴菌,干巴是指云南方言中的一种风干的肉和牛肉,很香很好吃。甘巴菌是一种真菌,但它有甘巴肉的味道,因此得名。但如果不习惯,就会觉得土的味道太重。

干巴菌很难清洗,因为它不同于其他真菌,它整体生长在山里,收集其他真菌,相当于被挖出来。另外,表面有千沟万壑,树叶、松针、泥沙都容易附着其上,很难挖出来,要仔细撕洗。

虽然过程比较困难,但是撕甘巴菌还是挺减压的,因为它就像撕熟的牛肉一样,质地非常清晰,香味很重,边撕边饿。

干贝菌彻底漂洗后,彻底沥干水分,放入油锅,用干辣椒炒熟。真的很像吃瘦肉,而且是极香的瘦肉。这种菌与云南特产韭菜花(与北京韭菜花酱不同)混合后可以长期保存。拌饭很香,但往往很咸,有点恶心。

炒牛肝菌是一种非常容易中毒的真菌。云南人对牛肝菌和牛肝菌的依恋,可能是省外的人无法理解的。炒牛肝菌需要一些经验。虽然在家吃这道菜不是什么大事,但一般都是有经验的长辈炒的,晚辈也能吃到。做到这一点的方法是加干辣椒或炒鲜辣椒,一定要有大蒜。这是人们吃野生蘑菇时一定要放的东西。不管科学与否,吃蘑菇一定要入乡随俗,小心谨慎。

至于野生蘑菇火锅,我个人觉得太浪费了。野蘑菇要一个人吃才有味道。如果它们混合在一起,它们就不能吃到芳香的味道。岂不是浪费?

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