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菌菇食谱

怎么样一眼就看出野生菌能吃还是不能吃?

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:7967

夏天雨季,很多山珍(野蘑菇)开始生长,这个季节人们可以吃野蘑菇。

每年5月至10月,经常发生野生蘑菇中毒事件。吃野蘑菇很容易,这也是普通人的习惯和爱好。过去对毒蘑菇中毒原因的调查表明,人们喜欢吃野生蘑菇,有些毒蘑菇在外观上与一些食用菌相似,人们缺乏区分毒蘑菇的能力。很容易把“伞菇”、“芝麻菇”、“石灰菇”、“炭菇”等传统食用菌与鹅膏、稀丛红菇等毒蘑菇混淆,是误食中毒的主要原因。毒蘑菇中毒严重危及人民生命财产安全,目前尚无特效解毒治疗。

山上常见的采摘蘑菇的毒蘑菇如下:

球形鹅膏(剧毒)

白毒伞(致命的鹅膏)

鹅膏菌(剧毒)

人们喜欢吃野生蘑菇。有些毒蘑菇在外形上与某些食用菌相似,人们缺乏分辨毒蘑菇的能力。传统食用菌和毒蘑菇很容易混淆,不要碰运气,以免造成不可挽回的损失。

这两种真菌一种是可食用的,另一种是有毒的。

比如有毒的灰花纹鹅膏和可食用的隐花绿鹅膏,所以普通人很难从外观上区分哪个是可食用的鹅膏,哪个是有毒的鹅膏。这种情况下,最好不要挑。

在农村,老人经常告诉我们:用这种传统的方式来判断什么是不能吃的,什么是不能吃的:

1.用颜色来判断蘑菇是否有毒是不对的!根据颜色和形状,不可能简单区分蘑菇是否有毒。有些颜色不鲜艳不好看的野生蘑菇也有毒。比如灰鹅膏、伪灰鹅膏、白色致命鹅膏都是剧毒物种;但是鸡油菌和一些颜色鲜艳的红色蘑菇品种是美味的食用菌。

2.以“是否有汁液或切面变色”来判断蘑菇是否有毒,没有科学依据。比如松乳菇和松乳菇,打碎或划伤后会掉奶,但都是美味的食用菌。有些可食用的牛肝菌横截面会变蓝,也是可食用的。

3.“有蛆或虫子的蘑菇无毒”是错误的!很多毒蘑菇成熟的时候也会生出蛆或者虫子。

4.“生长在潮湿地方或牲畜粪便中的蘑菇有毒,而生长在松树等干净地方的蘑菇则无毒”是错误的!大多数蘑菇生长在黑暗潮湿的环境中,有些有毒,有些可以食用。有些毒蘑菇确实喜欢长在粪便上,比如蠕虫孢和丛中的一些有毒物种;然而,一些有毒的物种如鹅膏菌、松茸和红蘑菇也生长在松林中。

5.“当用银器、生姜或大蒜煮时,银器、大蒜等会变色。是有毒的,如果不改,就是无毒的”,这是错误的!蘑菇毒素不能和银器反应,所以不能变色。如鹅膏毒,不能产生显色反应。

随着他们对这方面知识的积累,他们的老一辈可能有一定的方式方法,但对于那些接触网络的新生代,他们还是更相信科学。据资料记载,全球毒蘑菇估计有1万种,中国约有1000种。目前,我国已发现并记录了434种毒蘑菇。当然,这样的毒蘑菇分布在祖国各省,并不是所有的都在一个省,有的在我们这边比较常见。还有一些因为材料有限,无法一一列举。总之,遇到不认识的人最好不要采野蘑菇。

我们这边有一些可食用的野生细菌:

指甲真菌(可食用)

黄丝菌(可食用)

马蹄菌(可食用)

这种奶桨菌可以生吃,只要在山里找到就生吃。(不建议生食)

牛奶桨菌(可食用)

绿步菌和红步菌(可食用)

松茸(可食用)

这个松蘑长在记忆里很久了,冬天也没见过。山上有松树的地方都有,味道很滑,特别好吃。

松子菌。

这个时间段是它生长的高峰期。五六七月,如果下雨,第二天肯定能在山里找到。市场还是比较高的,一般在30元一公斤左右。

木耳(可食用)

文章主要知识:野生菌
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