logo

菌菇食谱

黑色金刚石,可以吃的野生菌子?

作者:菌菇君时间:2021-01-25关注:2623

由于悠久的历史和独特的地理环境,云南已成为不可质疑的细菌王国。野生食用菌资源丰富,种类繁多,已成为云南人餐桌上不可或缺的一道佳肴。在云南,食用菌品种882种,占世界上2000种的43%,中国978种的91%。人们列出了云南所有菌种中最流行和最著名的十大野生菌。

鸡的肉嫩爽口,富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,口味鲜美鲜美。使用鸡枞可制得多种名菜,如凉拌鸡枞、烧鸡枞、煎鸡枞、夹鸡枞火腿等。鸡枞经晾晒、盐渍或植物油煎制成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可长期保存,供全年食用,食之仍有鸡枞特有的风味。

竹荪主要生长在云南省昭通地区及云南南部的竹林中。竹荪富含蛋白质、脂肪、糖等多种营养成分。细菌的肉是白色的,又嫩又香。以竹荪烹调,其味鲜美,爽脆可口。夏天煮汤时,加少许竹荪,具有防酸败、延年益寿等特殊功用。

在日本,松茸被称为“蘑菇之王”。吃松茸的方法很多,烧、炒、煮都可以。吃的时候味道鲜美鲜美,吃完之后香味浓烈,吃的时候余香四溢。在欧洲和日本古代,人们把松茸视为珍品,在日本则是高级礼品,是平民向皇室进贡的贡品,因此松茸具有很高的营养和美味,具有很高的药用价值。

云南有丰富的牛肝菌资源,可食的牛肝菌主要为白,黄,黑牛肝菌。除鲜食外,牛肝菌还可以干燥切片,加工成耐贮藏的干货。黄牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道相近。

生长在滇中和滇西的松树林中的干巴菌,外形奇特,味道鲜美无比,是野生食用菌中的上品。炒食宜用干巴菌,素素皆宜。素炒时,用丝状干巴菌撕成细丝,洗净,加青椒丝,蒜蓉,盐等,爆香即成。

云南野生菌中最具代表性的青头菌品种,从外观上看更具吸引力,白色杆状绿头,在野生菌中很容易识别。青头菌无毒,加工方法多样。将甲鱼、乌鸡、土鸡等同煎、炖、蒸、拌、烩,制成汤,其味更鲜,营养更丰富!

虎掌菌每年8-9月生长于高山峭壁草丛深处,其两个主要特征是“异形,奇香”。洗净后,虎掌菌切成粗丝。加入青豆芽、脊肉丝,用佐料炒熟,然后淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。芳香独特,口味独特,是这道食用菌菜的上品。

由于其色黄而晶莹透亮,形似鸡油,故名,鸡油菌是世界上著名的四大名菌之一,有时也称杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油细菌富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维他命、胡萝卜素、粗纤维及多种矿物质,如钙、铁、磷等。

羊肚菌属主要分布在丽江地区和迪庆藏族自治州。其表面为黑色的绿网状,椭圆形,略似羊肚,故得名。羊肚菌肉质细嫩,有香味,味道鲜美,营养丰富。享誉国内外,畅销海内外。

大肠菌群有很多种,松露也叫大肠菌群,它有独特的香味、口味和营养价值,人类食用大肠菌群已经有几千年了。在欧美等发达国家,大肠杆菌被称为“黑色钻石”,给人印象最深刻的是被称为“豹眼”,常用于酿酒,具有滋阴、补肾等保健功能。在云南楚雄,块菌葡萄酒深受外地游客的喜爱,用来炖鸡又有别样的风味。

文章主要知识:野生菌
关于我们了解更多菌菇铺子
微信公众号:lukeinfo←长按号码复制去关注
本文标题:黑色金刚石,可以吃的野生菌子?
转载请注明来源自:菌菇铺子
菌菇铺子
请关注