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菌菇食谱

教你8招,学会判断野生菌是否有毒

作者:菌菇君时间:2021-01-25关注:5183

鉴别毒菌有八种方法。

怎样鉴别细菌呢?一般而言,有毒菌的颜色较鲜艳,菌帽上会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂等,有些菌帽上会有菌托、菌环。有些毒菌摘除后常有浆汁流出,味道刺鼻。另外,下列8个招数可识别出毒菌:

第一,看看生长点。可食性无毒菌通常生长在洁净的草地或松树、栎树下,有毒菌常生长在阴暗潮湿的污秽地带。

第二,看颜色。毒菌面色鲜艳,有红色、绿色、墨黑、青紫等颜色,尤其紫色的常有剧毒。采后的毒菌通常会迅速变色。

看形状吧。无毒菌盖平坦,伞面光滑,菌面上无轮,下端无菌托。毒菌盖中央一般呈凸起状,形状怪异,菌面厚实坚硬,菌杆上一般有菌轮,毒菌托秆细长或粗长,易折断。

观察分泌出的物质。把采来的新鲜野菌撕碎,无毒菌分泌物清亮如水(个别为白色),撕碎的菌面不变色;毒菌分泌物稠密,一般呈赤褐色,撕碎后在空气中易变色。

5.嗅味。无毒菌有独特的香味,无异味。有毒的细菌有怪异的味道,例如辛辣,酸,恶臭等。

第六,测试。将葱花涂在蘑菇表面,如果葱花变成青褐色就会有毒。把少量的鲜奶洒在野生菌的表面,如果牛奶在其表面出现结块,就会产生毒性。

7.试煮。将野菜煮熟后,与几根灯芯草、大蒜或大米同煮,野菜煮熟后,灯芯草变成青绿色或紫绿色,变黄后无毒;大蒜或大米变色有毒,未变色也无毒。

8.化学鉴别收集或收购的可疑野生菌,将其汁液取出,纸湿后,立即在纸片上加入一滴稀盐酸或白醋,若纸片变红或变蓝则有毒。

食菌三关。

采购关:采收或购买野菌时,应注意:既有菌托又有菌环的真菌可能有剧毒,不要采收;不要采收不熟悉的野菌;切勿采收粪生真菌。

加工烹饪关:采购野生菌后要仔细挑选、刷洗,避免杂菌参杂,炒熟后食用。

食关:野菌不能混食,最好一次一个。应限制食量,不能连续几餐都吃,食菌不能饮酒。最好的办法就是购买食用过,没有任何危险性的野菌。

文章主要知识:野生菌
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